Tortinhas de lemon curd
- Vegetariano
- Energía Kcal 635
- Carboidratos g 89.4
- dos quais açúcares g 57.2
- Proteína g 9.6
- Gorduras g 26.6
- das quais gorduras saturadas g 14.43
- Fibra g 1.9
- Colesterol mg 259
- Sódio mg 54
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
As tortinhas de lemon curd são deliciosas tortinhas individuais de massa podre com um recheio muito delicado feito de lemon curd, um creme típico anglo-saxão aromatizado com limão: você pode escolher cozinhar o lemon curd e rechear as tortinhas antes de assá-las, ou recheá-las após a sua cocção, preenchendo-as com o creme fresco; cozinhar o lemon curd o tornará ainda mais delicado, suavizando e amenizando o sabor. Com as tortinhas de lemon curd, você levará à mesa uma sobremesa refinada e perfumada com cítricos.
Experimente também a torta com lemon curd, uma deliciosa variação sem forno!
INGREDIENTES
- Ingredientes para as tortinhas
- Farinha tipo 00 300 g
- Açúcar 150 g
- Ovos 2 - médias
- Manteiga 110 g
- Casca de limão 1
- Sal fino quanto baste
- para o lemon curd
- Manteiga 100 g
- Ovos 3 - médias
- Limões 3
- Gemas 2 - (de ovos médios)
- Amido de milho (maizena) 30 g
- Açúcar 220 g
- para decorar
- Casca de limão 1
- Açúcar 50 g
- Água 30 g
Preparo
Faça as tortinhas: no bowl da batedeira, junte a manteiga fria, o açúcar 1 e o sal. Comece a misturar com a pá, até obter uma massa com uma consistência arenosa. Em uma tigela, peneire a farinha e rale a casca do limão 2, adicione a farinha e a casca de limão à massa 3
Continuando a misturar, adicione também os ovos 4. Assim que os ovos forem incorporados, transfira tudo para uma bancada de madeira e com as mãos 5, compacte tudo, apertando os lados várias vezes. Quando a massa estiver homogênea, cubra com filme plástico 6 e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Enquanto isso, prepare o lemon curd ralando a casca dos 3 limões 7 e esprema e coe também o suco 8, incorpore a maisena peneirada 9.
Corte a manteiga em pedaços, coloque-a em uma panelinha com fundo duplo para banho-maria e derreta em fogo brando, depois adicione o açúcar 10 e mexa com uma colher. À parte, bata os ovos com um batedor e despeje na mistura 11 continuando a mexer, adicione também o suco de limão no qual você dissolveu a maisena 12,
a casca ralada dos limões 13 e continue mexendo até engrossar o creme em fogo brando, mantenha o fogo bem baixo e deixe apenas a água do banho-maria ferver, para evitar que o ovo coagule; o creme nunca deve ferver. Para saber quando o creme está pronto, basta mergulhar uma colher de pau 14, quando você ver que o creme não escorrega mais, então será a hora de desligar o fogo. Agora pegue uma peneira de malha bem fina e coe o creme para eliminar a casca de limão e possíveis grumos 15, cubra com filme plástico em contato e conserve na geladeira.
Após o descanso, estenda a massa numa espessura de cerca de 6 mm 16, tentando usar somente a farinha necessária para não grudar na bancada. Com um cortador de massa de 9 cm de diâmetro, corte discos com os quais você forrará as forminhas de 7 cm para as tortinhas 17. Com uma faca de lâmina lisa, corte as bordas 18.
Fure o fundo das tortinhas com os dentes de um garfo. De uma folha de papel manteiga, corte quadrados do tamanho das tortinhas e cubra o fundo para depois colocar dentro feijões secos ou esferas de porcelana 19. Asse em forno a 165°C por 30 min. Retire os feijões secos e o papel 20 e coloque novamente no forno a 170°C por mais 10 minutos, para colorir o interior. Deixe esfriar, preencha um saco de confeiteiro com o lemon curd e recheie as tortinhas 21.
Com um descascador, retire tiras da casca de um limão, depois corte em julienne fina 22. Escalde por alguns segundos em água 23 e escorra 24.
Aqueça em uma panela 50g de açúcar com 30g de água 25 e quando a calda de açúcar começar a ferver, adicione as cascas 26. Após um minuto, retire do fogo e deixe esfriar. Transfira as tortinhas de lemon curd para um prato e decore com as cascas de limão caramelizadas 27.