Massa podre
- Vegetariano
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Custo: Baixo
- Notas + pelo menos 1 h de descanso na geladeira
APRESENTAÇÃO
Revelamos todos os segredos para preparar uma massa podre perfeita, uma das bases da confeitaria com a qual você pode fazer tortas, tortas esfareladas ou biscoitos de forma impecavelmente saborosa! A receita é simples, mas esconde algumas armadilhas e hoje queremos mostrar a que prestar atenção para obter uma massa quebradiça e não dura. Existem várias variações desta preparação, como por exemplo a massa sem ovos ou aquela feita apenas com gemas, aquelas com mais ou menos manteiga... nós escolhemos uma receita universal com a qual você pode fazer muitas delícias, a primeira delas a clássica torta de geléia da vovó! Mesmos ingredientes e dois métodos diferentes para mostrar, o método clássico e o método "sabbiato", para experimentar ambos e escolher sua versão favorita. O método clássico é mais adequado para fazer tortas ou tortinhas, ou seja, "cascas" que devem conter um recheio, e requer que os ingredientes estejam em temperatura ambiente. O método sabbiato é mais adequado para massas ricas em manteiga, como biscoitos por exemplo, e nesse caso os ingredientes devem estar frios de geladeira.
Os itens necessários para preparar a massa podre são facilmente encontrados: ovos, manteiga, açúcar e farinha... e obviamente nossa receita para seguir passo a passo e fazer uma ótima massa podre caseira! Você poderá preparar muitas delícias amanteigadas para todas as ocasiões, como alguns biscoitos decorados simples para servir em festas de aniversário ou para biscoitos de Natal originais, ou ainda para Halloween!
Descubra as outras variantes de massa podre que podem ser feitas:
- Massa podre de cacau
- Massa podre macia
- Massa podre montada
- Massa podre sem glúten
- Massa podre sem manteiga e ovos
- INGREDIENTES
- para cerca de 1 kg de massa
- Farinha tipo 00 500 g
- Manteiga 250 g
- Açúcar de confeiteiro 150 g
- Ovos 110 g - (cerca de 2 médias)
Como preparar a massa podre com o método clássico
Para preparar a massa podre com o método clássico, você precisará de manteiga macia, mas ainda plástica, então deixe-a em temperatura ambiente o tempo necessário para atingir a consistência certa. Neste ponto, comece o preparo: corte a manteiga em cubos e coloque-a em uma tigela. Adicione o açúcar de confeiteiro 1 e trabalhe a mistura com as mãos 2 ou com um batedor até obter um creme. Em seguida, adicione os ovos 3.
Misture bem e não se preocupe se a mistura não ficar muito homogênea 4. Neste ponto, adicione a farinha de uma só vez 5 e amasse com as mãos, de preferência frias 6.
Assim que a farinha for absorvida, transfira a mistura para uma superfície 7 e amasse rapidamente até que fique homogênea 8. É importante não trabalhar demais a massa para evitar a formação da rede de glúten, necessária para massas elásticas, mas desaconselhada em massas que devem ser quebradiças como a podre. Outra coisa muito importante é não aquecer a massa, pois com a manteiga você pode ter problemas na hora de assar.
Agora você pode formar um bloco e envolvê-lo em filme plástico. Caso contrário, recomendamos este método que tornará a abertura da massa podre mais fácil: coloque a massa no centro de uma folha de papel manteiga longa o suficiente e dobre as extremidades para o centro, de modo a cobrir bem a massa 10. Em seguida, usando um rolo, abra-a na espessura desejada 11 12. Você pode conservá-la assim na geladeira por pelo menos uma hora antes de usá-la. Quando for usar, você pode abri-la mais, se necessário, ou cortá-la diretamente!
Como preparar a massa podre com o método sablé
Para preparar a massa podre com o método sabbiato, é necessário que a manteiga esteja bem fria. Coloque a farinha em uma tigela 13, adicione a manteiga cortada em cubos 14 e amasse principalmente com as pontas dos dedos 15.
Você deve obter uma mistura esfarelada 16, justamente sabbiata. Esta técnica serve para tornar a farinha impermeável, de modo a não desenvolver a rede de glúten durante a preparação. Neste ponto, adicione os ovos 17 e amasse novamente 18.
Por último, adicione o açúcar de confeiteiro 19 e continue a amassar primeiro na tigela 20 e depois na superfície, até obter um bloco homogêneo 21. É importante não trabalhar demais a massa para evitar a formação da rede de glúten, necessária para massas elásticas, mas desaconselhada em massas que devem ser quebradiças como a podre. Outra coisa muito importante é não aquecer a massa, pois com a manteiga você pode ter problemas na hora de assar.
Agora você pode envolvê-la em filme plástico. Caso contrário, recomendamos este método que tornará a abertura da massa podre mais fácil: coloque a massa no centro de uma folha de papel manteiga longa o suficiente 22 e dobre as extremidades para o centro, de modo a cobrir bem a massa 23. Em seguida, usando um rolo, abra-a na espessura desejada 24. Você pode conservá-la assim na geladeira por pelo menos uma hora antes de usá-la. Quando for usar, você pode abri-la mais, se necessário, ou cortá-la diretamente!