Tortinhas de vegetais e flores de abóbora recheadas

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Calorias por porção

Energía Kcal 325
Carboidratos g 38.7
dos quais açúcares g 4.7
Proteína g 14.3
Gorduras g 12.6
das quais gorduras saturadas g 4.82
Fibra g 2.5
Colesterol mg 29
Sódio mg 553

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 50 min
Tempo de cozimento: 25 min
Rende: 6 pedaços
Custo: Médio
Notas mais o tempo de fermentação

APRESENTAÇÃO

Para os seus buffets de verão, para um aperitivo no terraço ou para um lanche saboroso, hoje vamos preparar as schiacciatine de vegetais e flores de abóbora recheadas! Uma explosão de sabor e cor que alegrará o seu dia. As schiacciatine são feitas com uma massa preparada com pouco fermento, resultando crocantes por fora, mas ainda consistentes. Você poderá personalizá-las com os vegetais da horta ou os que mais gosta; nós escolhemos enriquecê-las com abobrinhas, pimentões e cebolas de Tropea, ingredientes facilmente encontrados por todos. Mas o que as torna tão especiais são as flores de abóbora, recheadas com ricota e com um coração derretido! O que você está esperando para experimentá-las?

INGREDIENTES

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Calorias por porção

Ingredientes para a massa: Farinha Manitoba 250 g; Água 160 g; Fermento biológico seco 1 g; Sal fino 5 g

para os vegetais: Abobrinhas 170 g; Pimentões vermelhos 120 g; Cebolas roxas de Tropea 130 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

para as flores de abóbora: Flores de abobrinha 6; Ricota de vaca 175 g; Mozzarella 50 g; anchovas em óleo 6 filés; Farinha de rosca quanto baste; Queijo pecorino romano quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

Preparo

Para preparar as schiacciatine de vegetais e flores de abóbora recheadas, comece pela massa 1. Coloque na tigela de uma batedeira equipada com gancho a farinha e o fermento; ligue-a em velocidade média. Após cerca de 30 segundos, despeje metade da água em fio 2, depois incorpore o sal 3

e continue a despejar a água 4, dessa forma o sal se dissolverá completamente. Deixe a massa trabalhar até se agarrar ao gancho 5. Então, retire a massa e trabalhe-a por cerca de 1 minuto na bancada. Transfira a mistura para uma tigela, cubra com filme plástico 6 e deixe fermentar, a uma temperatura de 26-28°, por cerca de 2 horas ou até que a mistura tenha dobrado de volume.

Enquanto isso, limpe os vegetais: remova o caule do pimentão e bata-o para soltar as sementes, depois corte-o em pedaços de 3-4 cm 7. Corte a ponta da abobrinha e divida-a em 4 para obter triângulos com pouco menos de 1 cm 8. E por fim, descasque a cebola e corte-a inteira em fatias de cerca de 1 cm de espessura 9.

Separe os anéis da cebola 10; aqueça um fio de óleo em uma frigideira, depois adicione os vegetais 11. Salteie em fogo alto por 1-2 minutos, ajustando o sal e mexendo frequentemente para evitar que queimem 12. Transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco.

Assim que a massa estiver fermentada 13, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e estenda-a com um rolo. Você deve obter um retângulo de 15 cm de altura e 50 cm de comprimento 14. Corte desse retângulo em pedaços de cerca de 8 cm de largura 15,

você deve obter 6 pedaços 16. Transfira-os para uma assadeira coberta com papel manteiga. Decore cada retângulo com um pouco dos vegetais salteados 17 e asse em forno estático, pré-aquecido a 220°, por 15 minutos. Enquanto isso, trabalhe a ricota com uma espátula e transfira para um saco de confeitar 18.

Em seguida, passe para a limpeza das flores de abóbora: remova o caule, os pedúnculos na base da flor 19 e o pistilo interno 20. Recheie as flores com a ricota 21,

e uma anchova em conserva 22. Corte a mussarela em 4 cubos 23 e coloque um em cada flor 24.

Despeje um fio de óleo sobre as flores 25 e polvilhe com uma pitada de pão ralado 26 e um pouco de queijo pecorino ralado 27.

Após os 15 minutos, retire as schiacciatine do forno e coloque as flores de abóbora por cima 28. Asse por mais 5 minutos, depois ligue o grill até que as schiacciatine fiquem bem douradas. Retire do forno 29, polvilhe com uma pitada de pimenta preta, um fio de óleo e aproveite-as ainda quentes!

Conservação

Você pode conservar as schiacciatine de vegetais e flores de abóbora por um dia na geladeira. Se preferir, você pode preparar a massa na noite anterior e deixá-la fermentar na geladeira por no máximo 12 horas. Deixe a massa descansar por algumas horas antes de usá-la.

Dica

Quais são os ingredientes que você prefere? Sinta-se à vontade para personalizar as schiacciatine de vegetais e flores de abóbora com o que mais gosta!

Se preferir, você pode fritar as flores de abóbora recheadas e colocá-las sobre as schiacciatine apenas quando estiverem perfeitamente douradas!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.