Vieiras com pimentões
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 4
- Custo: Alto
APRESENTAÇÃO
As vieiras com pimentões são uma entrada de peixe refinada que reúne sabores delicados e ingredientes da estação em um prato de cores vivas. Os miolos das vieiras, levemente selados na frigideira, ficam macios e suculentos, enquanto os pimentões assados oferecem uma doçura natural que realça o sabor sem encobri-lo.
O que torna esta receita ainda mais especial é o molho preparado com os corais das vieiras, uma ideia que permite aproveitar cada parte do molusco adicionando cremosidade e intensidade ao prato. Para completar, há a salicórnia, conhecida também como aspargos-do-mar, que com sua agradável nota salgada e o perfume fresco da lima confere equilíbrio e vivacidade.
Perfeitas para um jantar de verão ou para uma ocasião especial, as vieiras com pimentões são uma receita imperdível!
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INGREDIENTES
- para marinar as vieiras
- Vieiras 16
- Azeite virgem extra quanto baste
- Tomilho quanto baste
- Raspas de limão 1
- Sal fino quanto baste
- para os pimentões
- Pimentões 700 g - mistos
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Orégano quanto baste
- para o molho dos corais
- Vinho branco 40 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Alho 1 dente
- Tomilho quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para completar
- Espargos do mar 80 g
- Suco de limão 40 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparação
Para preparar as vieiras com pimentões, comece pelos pimentões. Disponha-os inteiros em uma assadeira 1 e leve ao forno ventilado preaquecido a 220° por cerca de 40 minutos, virando-os na metade do tempo, até que a pele esteja bem tostada. Enquanto isso, dedique-se às vieiras. Separe delicadamente os miolos dos corais 2, enxágue-os rapidamente em água corrente e seque-os com papel-toalha. Transfira os miolos para uma tigela e tempere com sal 3 e pimenta.
Adicione o azeite 4, o tomilho 5 e as raspas de uma lima 6.
Misture delicadamente, cubra com filme plástico 7 e deixe marinar por cerca de meia hora na geladeira. Prepare agora o molho dos corais. Aqueça em uma frigideira um fio de azeite com o dente de alho e o tomilho 8. Quando a base estiver bem quente, junte os corais 9 e deixe dourar em fogo médio-alto por 2 minutos, mexendo com frequência.
Tempere com sal e pimenta, em seguida flambe com o vinho branco 10 e deixe evaporar completamente o álcool por mais 2 minutos. Retire o alho e o tomilho 11, depois transfira os corais com o tempero para o copo do mixer 12.
Bata até obter um molho liso e homogêneo 13. Reserve. Quando os pimentões estiverem assados, retire-os do forno 14. Transfira-os para uma tigela e cubra com filme plástico 15.
Deixe amornar por cerca de 10 minutos: o vapor facilitará a remoção da pele. Descasque-os 17, elimine o pedúnculo, as sementes e os filamentos internos, então corte em gomos ou em pedaços bastante grandes 17. Tempere com sal 18 e pimenta.
Junte um fio de azeite 19, orégano e misture bem 20; reserve. Lave a salicórnia em água corrente, elimine as partes mais duras do caule e mantenha apenas as mais tenras. Rasgue-as com as mãos em uma tigela 21.
Tempere com azeite e suco de lima 22, depois misture delicadamente 23. Retome os miolos das vieiras. Aqueça a mesma frigideira usada para o molho e, quando estiver bem quente, coloque as vieiras 24.
Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, sem mexer muito, até que fiquem bem douradas por fora mas ainda macias por dentro 25. Distribua nos pratos os pimentões assados 26 e disponha por cima a salicórnia 27.
Coloque também as vieiras 28, complete com o molho dos corais 29 e sirva imediatamente 30.