Robalo (spigola) com ervas em crosta de sal

Name: Robalo (spigola) com ervas em crosta de sal
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: Sal fino 400 g; Robalo eviscerado 550 g; Sal grosso 500 g; Sálvia 6 folhas; Tomilho 6 raminhos; Salsa 1 ramalhete; Endro 2 punhados; Louro 4 folhas; Alecrim 3 raminhos; Claras (cerca de 3) 105 g; Alho 1 dente; Limões 1

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252.7

Calorias por porção

Energía Kcal 252.7
Carboidratos g 2.4
dos quais açúcares g 2.8
Proteína g 51.3
Gorduras g 4.2
das quais gorduras saturadas g 1
Fibra g 132
Colesterol mg 0.8
Sódio mg 212.8

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 2
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

O robalo em crosta de sal com ervas é um prato principal aromático e saboroso, preparado com um método de cozimento particular que envolve envolver o peixe em uma mistura de claras de ovo, sal e ervas, que no forno criará uma crosta saborosa. Diferentemente da comum cozimento ao forno, e daquele na frigideira encontrado na receita de robalo à ligure, o cozimento ao sal é um dos métodos mais antigos e saudáveis de cozinhar alimentos, permitindo evitar a adição de mais temperos.

Experimente também a deliciosa receita de Robalo no papelote com acompanhamento!

O robalo cozinhará aproveitando o vapor de sua própria umidade natural, mantendo o sabor e a maciez intactos. Ao contrário do que se pode pensar, a preparação do robalo com ervas em crosta de sal é extremamente simples: uma vez que você se acostumar com esta receita, pode tentar a Robalo em crosta de sal, ervas e cerveja, ainda mais perfumada!
Você pode acompanhar este prato principal de peixe com clássicas batatas assadas ou com uma peperonata se for verão, talvez na versão umbra chamada bandeira!

INGREDIENTES: Sal fino 400 g; Robalo 550 g - eviscerado; Sal grosso 500 g; Sálvia 6 folhas; Tomilho 6 raminhos; Salsa 1 ramalhete; Endro 2 punhados; Louro 4 folhas; Alecrim 3 raminhos; Claras 105 g - (cerca de 3); Alho 1 dente; Limões 1

Preparo

Para preparar o robalo em crosta de sal com ervas, primeiro escame o peixe com um escamador ou com a parte de trás de uma faca para evitar danificar a carne. Lave bem em água corrente. Em uma tigela de um processador de alimentos, coloque as ervas e o dente de alho descascado. Pique as ervas aromáticas e transfira para uma tigela. Alternativamente, você também pode picar todas as ervas 1 com uma faca 2. Rale a casca do limão 3 e adicione ao mix de ervas.

Recheie a barriga do robalo com uma colher do mix de ervas 4. Enquanto isso, coloque as claras em uma tigela 5 e bata até formar picos firmes com uma batedeira elétrica 6.

Incorpore delicadamente as ervas aromáticas 7. Misture, e depois adicione o sal fino 8 e o sal grosso aos poucos 9 e misture tudo.

Estenda uma folha de papel manteiga em uma assadeira e espalhe uma camada fina (cerca de 1,5 cm) da mistura obtida 10. Coloque o robalo sobre o leito de sal 11 e cubra-o com o restante da mistura de sal, pressionando delicadamente para aderir bem à massa 12.

Você deve obter uma cobertura total 13. Asse o robalo com ervas em crosta de sal em forno estático pré-aquecido a 200°C por 30 minutos. Ao término do tempo de cozimento, retire o robalo do forno, deixe descansar por alguns instantes 14, e então, com a ajuda de um pequeno martelo ou um amaciador de carne, quebre a crosta de sal 15. Em seguida, filete e sirva quente!

Conservação

Você pode conservar o robalo com ervas em crosta de sal na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo dois dias.

Dica

Alguns, em vez da clara de ovo, usam umedecer o sal com água para cobrir o alimento antes de assar. Este método tem uma desvantagem: o sal umedecido que cobre o alimento seca com o calor do forno e cria rachaduras na crosta, fazendo com que o peixe possa secar.

Com a clara de ovo batida em neve, no entanto, se obtém uma massa compacta que não se quebrará ao secar, mantendo todo o aroma, a umidade necessária e o sabor do alimento durante o cozimento.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.