Robalo na frigideira com abobrinha salteada
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O robalo na frigideira com abobrinha salteada é um prato principal elegante e rápido, ideal para quem deseja levar à mesa um peixe com pele crocante e carne macia e suculenta. Nesta receita, acompanhamos com abobrinha salteada, dourada em fogo alto e perfumada com alho, pimenta e um toque fresco de hortelã, perfeito para adicionar leveza e cor ao prato.
Para completar, há um molho salmoriglio, feito com azeite de oliva extravirgem, suco de limão, vinagre, alho, salsa e orégano: um molho aromático e brilhante que realça o sabor delicado do robalo sem encobri-lo. O resultado é um robalo na frigideira simples mas requintado, ideal para um jantar leve, um almoço rápido ou para surpreender os convidados com um prato de mar saboroso, perfumado e pronto em poucos minutos.
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INGREDIENTES
- Robalo 1 ¼ kg - inteiro
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Tomilho quanto baste
- para as abobrinhas salteadas
- Abobrinhas 800 g
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra 60 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Hortelã quanto baste
- para o molho salmoriglio
- Azeite virgem extra 50 g
- Salsa quanto baste
- Orégano quanto baste
- Alho 1 dente
- Suco de limão 30 g
- Vinagre de vinho branco 30 g
Preparação
Para começar, dedique-se à limpeza do robalo: primeiro remova as escamas raspando a pele com o utensílio apropriado ou com o dorso de uma faca, procedendo da cauda em direção à cabeça 1. Em seguida, com uma tesoura, remova as barbatanas laterais e dorsais 2 3, depois faça um corte no abdome para retirar as vísceras.
Corte a cabeça 4 e abra o peixe como um livro 5, deslizando a faca ao longo da espinha central, então remova delicadamente a espinha dorsal e as espinhas principais 6.
Corte o filé removendo a parte mais fina e gordurosa da barriga 7 para obter uma superfície homogênea. Neste ponto, tempere o robalo aberto com um fio de óleo 9 e sal. Reserve enquanto prepara o molho. Pique a salsa 9.
Descasque e pique também o dente de alho 10. Em um copo medidor, coloque o azeite de oliva extravirgem, o vinagre de vinho branco 11 e o suco de limão 12.
Adicione o alho picado 13, a salsa finamente picada 14 e o orégano seco 15.
Adicione o sal 16 e misture tudo com um mixer de imersão 17 até obter um molho verde cremoso e homogêneo 18.
Passe agora para as abobrinhas: corte-as em rodelas finas 19 e aqueça uma frigideira com óleo e um dente de alho. Quando o alho estiver dourado, adicione as abobrinhas 20 e salteie em fogo alto por 5-7 minutos, para que fiquem bem douradas. Tempere com sal e pimenta moída na hora 21.
Complete com folhas de hortelã picadas com o fogo apagado 22. Agora aqueça uma frigideira com um fio de óleo e coloque o robalo com a pele voltada para baixo 23. Pressione levemente com uma espátula 24 para aderir bem a pele. Cozinhe por 8-10 minutos, dependendo do tamanho do peixe.
Deixe cozinhar até obter uma crocância dourada, depois vire o robalo, apague o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos 25, garantindo uma cocção delicada. Monte o prato: disponha as abobrinhas salteadas no fundo do prato 26 e coloque o robalo bem dourado por cima 27.
Pincele generosamente a superfície do peixe com o molho 28, cobrindo-o de forma uniforme 29 e decore com folhinhas de tomilho. O robalo na frigideira com abobrinha salteada está pronto para ser servido 30.