Aspargos crocantes sobre creme de beterraba com ovo pochê
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
A chave para perder peso de forma saudável está no equilíbrio, não em dietas milagrosas... seguindo os conselhos da nutricionista Federica Federici, Diletta Secco nos propõe uma receita saborosa em um episódio do vodcast “Il piatto bilanciato": os aspargos sobre creme de beterraba com ovo pochê.
Um prato único vegetariano leve e colorido, que combina de forma ideal os nutrientes necessários para uma alimentação completa. Os aspargos grelhados são ricos em propriedades, inclusive as drenantes, e combinam perfeitamente com a frescura dos molhos à base de beterraba e iogurte, que aqui usamos em três tonalidades diferentes. O Ovos pochê e as lascas de Parmigiano, por fim, acrescentam uma boa quota proteica, tornando este prato saboroso e saciante.
Os aspargos crocantes sobre creme de beterraba com ovo pochê são uma ideia deliciosa para um almoço de primavera: bonitos de ver e gostosos de comer, trazem à mesa bem-estar com um toque gourmet!
Aqui vão outras receitas com aspargos e ovos:
- Aspargos à milanesa
- Nuvens de ovos e aspargos
- Ovos no purgatório com aspargos
INGREDIENTES
- Para os aspargos
- Espargos 500 g - (para limpar)
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para os molhos
- Beterraba pré-cozida 440 g
- Iogurte grego 400 g
- Suco de limão quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para os ovos
- Ovos 4
- Vinagre de vinho branco 20 g
- Para servir
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Cebolinha verde quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar os aspargos crocantes sobre creme de beterraba com ovo pochê, comece pela limpeza dos aspargos: elimine a parte mais dura do talo 1, depois escalde-os por 3 minutos 2 e transfira-os para água com gelo para parar o cozimento e manter a cor 3.
Aqueça bem uma chapa untada com um fio de azeite e disponha os aspargos 4. Grelhe-os por cerca de 5-7 minutos, virando também pelos outros lados 5: deverão ficar tostados por fora, mas ainda firmes por dentro. Salgue e reserve 6.
Enquanto os aspargos cozinham, você pode preparar os molhos: corte a beterraba em cubinhos e coloque no mixer/processador 7. Tempere com sal 8 e azeite 9.
Bata 10 até obter uma consistência cremosa 11; se necessário, adicione pouca água. Para obter um creme mais liso e aveludado, você pode coá-lo. A este ponto, transfira 200 g de creme de beterraba para uma tigela: tempere o creme restante com azeite 12, suco de limão e pimenta.
Junte aos 200 g de beterraba cerca de 100 g de iogurte grego 13, o suficiente para obter uma cor rosada 14. Tempere também esse molho com azeite 15.
Ajuste o sal e a pimenta 16, depois realce o sabor com o suco de limão 17. Finalmente, tempere o iogurte grego restante com suco de limão 18.
Adicione também o azeite 19, sal e pimenta 20. Misture para homogeneizar 21.
Por fim, ocupe-se dos ovos pochê: leve a ferver uma panelinha com água e vinagre 22. Quando a água ferver, mexa com uma colher para criar um vórtice 23, depois deslize delicadamente um ovo para o centro 24.
Deixe o ovo cozinhar por cerca de 3 minutos, sem tocá-lo, depois escorra com uma escumadeira 25 e coloque-o em uma travessa. Proceda da mesma forma para cozinhar os outros ovos 26. Está na hora de montar: distribua os 3 molhos na base de um prato de servir, alternando as cores 27.
Você deverá formar uma espécie de tabuleiro quadriculado 28. Coloque por cima os aspargos 29 e aromatize com cebolinha picada 30.
Finalize com o ovo pochê 31 e lascas de Parmigiano Reggiano ralado 32. Ajuste o sal e a pimenta. Seus aspargos crocantes sobre creme de beterraba com ovo pochê estão prontos para serem servidos 33!