Assado de vitela na panela

Name: Assado de vitela na panela
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Noz de vitela 1 kg; Leite inteiro 500 g; Mostarda 1 colher; Cenouras 1; Cebolas 1; Aipo 1 talo; Sálvia 4 raminhos; Alecrim 4 raminhos; Azeite virgem extra 80 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

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Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 1 h 10 min
Porção: 4
Custo: Alto

APRESENTAÇÃO

Receita de
Sebastian Fitarau

Geralmente cozido no forno, o assado de vitela no forno é um daqueles pratos que não pode faltar nos dias de festa ou no almoço de domingo. Hoje queremos mostrar a vocês como preparar o assado de vitela na panela: uma receitinha bem fácil que vai agradar a todos e que se prepara rapidamente! Um grande clássico, um prato principal perfeito para reunir toda a família, para servir com deliciosas batatas assadas! Graças ao leite, você obterá uma carne muito macia e um creminho de lamber os beiços, graças também aos legumes refogados e à adição da mostarda.

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INGREDIENTES: Noz de vitela 1 kg; Leite inteiro 500 g; Mostarda 1 colher; Cenouras 1; Cebolas 1; Aipo 1 talo; Sálvia 4 raminhos; Alecrim 4 raminhos; Azeite virgem extra 80 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparo

Para preparar o assado na panela, como primeira coisa descasque a cebola e corte-a em fatias 1. Descasque o aipo e corte-o em pedaços de cerca de dois centímetros 2; faça o mesmo com as cenouras 3.

Limpe o pedaço de carne de eventuais partes de gordura 4, depois coloque as ervas por cima 5 e proceda à clássica amarração 6; se você não tem muita prática, siga nosso guia "como amarrar o assado", ou deixe essa operação para o seu açougueiro de confiança. Salgue o assado e massageie bem a carne.

Em uma panela, de preferência de ferro fundido, aqueça um fio de óleo e coloque o assado dentro 7. Doure bem de todos os lados 8, isso levará cerca de 10 minutos, depois transfira-o para uma assadeira 9.

Na mesma panela, coloque o aipo, a cenoura e a cebola 10. Deixe dourar bem por alguns minutos 11, depois adicione o assado 12.

Deixe ganhar sabor, depois despeje o leite 13 e cubra com uma tampa 14. Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo 15, virando o assado de vez em quando.

Após esse tempo, retire da panela e elimine as ervas aromáticas e o barbante 16. Com um mixer de imersão, bata o fundo de cozimento 17 até obter um creme 18. Deixe reduzir por cerca de dez minutos.

Quando estiver cremoso, adicione a mostarda e misture 19. Verifique se o assado ainda está bem quente e corte-o em fatias 20. Sirva seu assado de vitela na panela sobre um fundo de molho 21!