Bacalhau frito à romana (em massa)

Name: Bacalhau frito à romana (em massa)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Bacalhau dessalgado 465 g; Farinha tipo 00 300 g; Água com gás (fria) 370 g; Sal fino quanto baste; Óleo de girassol 1 l

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Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 10 min
Rende: 6 pedaços
Custo: Baixo
Notas + o tempo de descanso na geladeira da massa

APRESENTAÇÃO

Durante as festas natalinas, o bacalhau se destaca nas suas muitas formas regionais: Bacalhau ensopado, Bacalhau assado, Bacalhau em massa, Bacalhau mantecado à veneziana... hoje, pelas ruas de Roma, descobrimos os segredos do bacalhau frito à romana (em massa). Adiantamos que cada um tem sua maneira de tornar especial a Massa para fritura desses deliciosos filetes de Bacalhau frito: há quem adicione cerveja, quem use fermento biológico para torná-la mais consistente e envolvente.

Nós nos inspiramos na tradição simples: água com gás e farinha. Talvez você se lembre de quando o provou em Roma, ou talvez se recorde dos jantares com tias e avós que o serviam crocante e fumegante sobre papel pardo. Qualquer que seja sua preciosa lembrança, convidamos você a experimentar nossa versão deste prato simples e saboroso.

A receita do bacalhau frito à romana (em massa) é certamente uma daquelas tradições que merecem ser saboreadas!

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INGREDIENTES

Bacalhau dessalgado 465 g

Farinha tipo 00 300 g

Água com gás 370 g - (fria)

Sal fino quanto baste

para fritar: Óleo de girassol 1 l

Preparo

Para preparar o bacalhau frito à romana (em massa), certifique-se de que o bacalhau esteja bem dessalgado, caso contrário, siga nosso guia "Como dessalgar o bacalhau". Seque o bacalhau dessalgado com papel toalha 1, depois remova a pele com a ajuda de uma faca 2 3.

Remova também as espinhas usando uma pinça 4. Em seguida, corte o bacalhau em 8 pedaços aproximadamente do mesmo tamanho 5 e reserve por um momento. Em uma tigela, adicione a farinha e a água com gás aos poucos 6.

Misture com um batedor 7 até obter uma massa densa e coberta. Aqueça o óleo de sementes em uma panela grande e de fundo duplo; quando atingir a temperatura de 190°, será a hora de fritar. Mergulhe 2-3 pedaços de bacalhau na massa 8 e logo em seguida coloque-os no óleo 9.

Frite por cerca de 8 minutos, virando os pedaços de vez em quando e verificando frequentemente a temperatura do óleo. Uma vez fritos, escorra-os em papel absorvente 11 e tempere com uma pitada de sal. Seu bacalhau frito à romana (em massa) está pronto para ser saboreado 12!

Conservação

É recomendado consumir o bacalhau frito à romana (em massa) imediatamente; se sobrar, você pode armazená-lo na geladeira por no máximo 1-2 dias, tendo cuidado de aquecê-lo no forno antes de consumir.

Conselho

Para uma fritura perfeita do bacalhau frito à romana (em massa): o bacalhau deve estar bem dessalgado e seco antes de ser utilizado, só assim a massa aderirá perfeitamente.

Você pode aromatizar a massa com raspas de limão ralado.

A temperatura do óleo é o segredo para uma fritura excelente: meça-a com um termômetro e não se preocupe se estiver alta: a massa fria, de fato, reduzirá a temperatura. Por esse motivo, devem ser fritos poucos pedaços por vez.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.