Bifes vegetarianos

Para preparar os bifes vegetarianos, comece na noite anterior, colocando os feijões secos de molho em água fria 1. Após pelo menos 12 horas, enxágue os feijões e transfira-os para uma panela com bastante água fria não salgada 2 e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, retirando a espuma que se forma na superfície quando necessário 3.

Enquanto isso, coloque para ferver uma panela com água fria e as batatas inteiras bem lavadas e cozinhe-as por cerca de 25-30 minutos após a fervura 4. No final, ao perfurá-las com um garfo, deverão estar macias. Escorra e deixe esfriar o suficiente para manuseá-las, em seguida, amasse-as com um espremedor de batatas e coloque o purê obtido em uma tigela 5 (alternativamente, você pode descascá-las e passar pelo passador de vegetais ou amassá-las com um garfo). Volte a cuidar dos feijões: quando estiverem quase cozidos, adicione sal. Termine o cozimento, escorra-os e deixe-os descansar em uma peneira para que percam qualquer excesso de água 6.

Uma vez secos, transfira os feijões para o copo do liquidificador 7 e ligue as lâminas para transformá-los em uma pasta fina 8. Transfira este patê para uma tigela grande e adicione as batatas amassadas 9.

Adicione também o queijo ralado 10, a farinha de rosca 11 e ajuste a pimenta 12 e o sal.

Misture bem 13, deverá resultar em uma massa compacta e não pegajosa. Então, cuide da panagem: prepare uma tigela baixa e larga com os ovos batidos e um prato com farinha de rosca. Com a ajuda de uma colher, pegue uma quantidade de mistura de feijões correspondente a cerca de 150 g 14 e amasse na palma da mão até dar-lhe a forma plana e ligeiramente irregular de um bife 15.

Durante as próximas operações, você deve ter cuidado e ser muito delicado, pois o bife vegetariano, ao contrário do de carne, corre o risco de se partir durante a panagem e a posterior cocção. Mergulhe no ovo, de ambos os lados, o bife 16, depois passe na farinha de rosca 17. Repita a operação, mergulhando uma segunda vez o bife já empanado no ovo e depois novamente na farinha de rosca 18: esta dupla panagem tornará o bife mais saboroso e ajudará a manter melhor a forma.

Uma vez completa a panagem, coloque delicadamente o bife em uma bandeja coberta com papel manteiga 19, e continue com os outros. Aqueça o óleo em uma frigideira baixa e larga. Retire o bife com a ajuda de uma espátula 20 e quando o óleo atingir 170°C, mergulhe o bife para fritar 21.

Assim que estiver bem dourado, vire-o do outro lado com a ajuda de 2 espátulas 22. Dore também este lado, então escorra o bife e coloque-o para secar em um papel toalha, para que perca o excesso de óleo 23. Continue com os outros bifes vegetarianos e sirva-os bem quentes acompanhados de um pedaço de limão, como manda a tradição!