Bolo mesclado de coco e café

Para preparar o bolo mesclado de coco e café, comece preparando o café na cafeteira, deixando-o esfriar um pouco. Separe os ovos em duas tigelas e comece a bater as claras adicionando 20 g de açúcar 1 e depois o sal 2. Bata até obter picos firmes e reserve 3.

Despeje a manteiga em uma tigela e bata com a batedeira elétrica, adicionando os 120 g restantes de açúcar aos poucos 4 para que se incorpore bem 5. Depois de alguns minutos, a mistura ficará clara e espumosa. Adicione os ovos um de cada vez, para que se incorporem melhor 6.

Peneire a farinha e o fermento na mistura 7, adicionando aos poucos enquanto continua a bater em velocidade mais baixa 8. Quando a mistura estiver incorporada, adicione o leite e pare de bater quando estiver bem misturado 9.

Com o auxílio de uma espátula, incorpore as claras batidas em duas etapas: a primeira parte servirá para amolecer a mistura 10, a segunda para criar leveza, então incorpore com mais delicadeza, fazendo movimentos de baixo para cima 11. Neste ponto, divida a massa em duas tigelas 12.

Na primeira, adicione o café em temperatura ambiente 13 e depois a farinha peneirada 14. Misture delicadamente com um batedor e reserve 15.

Na outra massa, adicione o coco ralado 16 e misture novamente com delicadeza usando o batedor 17, para evitar que a mistura fique pesada 18.

Unte e forre com papel manteiga uma forma de 20 cm, despeje primeiro a mistura de coco 19 e depois a de café, tentando distribuí-la de maneira não muito uniforme 20. Assim será mais fácil criar o efeito mesclado, ajudando-se com um espeto de madeira (ou um garfo se não tiver) 21.

Seu bolo está pronto para ser assado 22 em forno estático, pré-aquecido a 180° por cerca de 45 minutos 23. Assim que estiver assado, deixe esfriar um pouco antes de desenformar e deixar esfriar completamente em uma grade. Por fim, polvilhe com açúcar de confeiteiro e transfira seu bolo mesclado de coco e café para um prato para servir 24.