Cannelloni recheados de carne à Umbra
- Energía Kcal 522
- Carboidratos g 38.5
- dos quais açúcares g 8.9
- Proteína g 28.5
- Gorduras g 27.3
- das quais gorduras saturadas g 13.72
- Fibra g 2.1
- Colesterol mg 124
- Sódio mg 533
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 2 h 40 min
- Porção: 8
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Os cannelloni recheados de carne à Umbra são um prato principal muito rico e nutritivo, perfeito para quem quer trazer sabor e gosto à mesa. Este prato, típico da região da Úmbria, pode ser temperado e recheado com uma variedade de recheios, dependendo da área: entre os mais clássicos estão certamente os de carne ou os de ricota e espinafre. Na nossa receita, escolhemos um substancioso recheio de carne saborosa, tudo isso ainda mais macio com cremosa bechamel e uma pitada final de queijo para dar a gratinadura certa: prepare os cannelloni recheados à Umbra para deliciar seus convidados. E se você ama pratos principais ricos e suculentos com um gostoso recheio de ragù, experimente também nossos conchiglioni recheados.
INGREDIENTES
- Ingredientes para 24 cannelloni
- Canelone de ovo 24
- Carne de boi 500 g - tritura
- Cenouras 1
- Aipo 1 talo
- Cebolas 1
- Alho 1 dente
- Vinho branco 100 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Azeite virgem extra 30 g
- Caldo de legumes 300 g
- Alecrim 1 raminho
- Tomilho 1 raminho
- para o molho bechamel
- Leite inteiro 1 l
- Farinha tipo 00 60 g
- Sal fino quanto baste
- Noz-moscada quanto baste
- Manteiga 80 g
- Grana Padano DOP 150 g
Preparo
Para preparar os cannelloni recheados de carne à Umbra, coloque no fogo uma panela com bastante água salgada que será útil para o caldo vegetal. Prossiga com a preparação do ragù: pique finamente a cebola, o aipo, a cenoura 1, depois também as folhinhas de tomilho e alecrim 2. Aqueça o óleo em uma panela grande e adicione os vegetais picados: a cebola, as cenouras 3
e o aipo 4, deixando refogar por 7-8 minutos. Junte a carne moída 5 e misture com uma espátula 6.
Cozinhe por 5-6 minutos, então adicione o tomilho, o alecrim picado e o alho descascado 7. Refresque com o vinho branco 8, ajuste o sal e a pimenta e acrescente o caldo vegetal 9:
cozinhe por 1 hora e 30 minutos em fogo bem baixo, coberto com uma tampa 10. Enquanto isso, prepare o bechamel: aqueça o leite em uma panelinha 11; à parte, derreta a manteiga em fogo baixo 12,
depois desligue e adicione a farinha peneirada em chuva 13, mexendo com um batedor para evitar a formação de grumos. Volte ao fogo baixo e mexa até dourar levemente para obter o roux 14; adicione o leite quente aos poucos no roux 15, mexendo energicamente o todo com o batedor.
Aromatize o leite com noz-moscada 16 e uma pitada de sal e cozinhe por 5-6 minutos em fogo baixo até que o molho engrosse 17 e comece a ferver. Após o tempo necessário, despeje metade da dose de bechamel no ragù 18,
junto com 100 g de queijo ralado 19 e misture tudo com uma espátula de cozinha. Distribua uniformemente uma concha de bechamel no fundo de uma assadeira 20 de 36x24 cm, depois coloque o ragù que você preparou em um saco de confeitar sem bico ao qual você pode fazer um furo. Então, pegue os cannelloni e recheie-os um por um 21,
colocando-os lado a lado sobre a base de bechamel à medida que os prepara 22. Uma vez terminado, cubra tudo com o restante da bechamel 23, distribuindo de maneira uniforme 24.
Finalize salpicando com o queijo ralado restante 25, por fim, asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 30 minutos (ou 160° por 20 minutos se for ventilado). Após o tempo necessário, retire do forno 26 e sirva os cannelloni recheados de carne à Umbra bem quentes 27.