Casatiello stracciato

Para preparar o casatiello rasgado, primeiro adicione o fermento biológico fresco à água em temperatura ambiente 1 e misture para dissolvê-lo 2. Despeje a mistura na tigela de uma batedeira equipada com gancho 3.

Adicione também as outras gorduras: o óleo e a banha 4. Comece a trabalhar os ingredientes em baixa velocidade e aos poucos incorpore metade da quantidade de farinha, ajudando-se com uma colher 5. Uma vez que a farinha tenha sido absorvida e você tenha obtido uma espécie de massa líquida, adicione o sal 6.

Neste ponto, despeje a farinha restante de uma só vez 7 e continue a trabalhar em velocidade média. A massa deve ter uma consistência macia, mas não excessivamente. Serão necessários cerca de 10 minutos de trabalho com a batedeira 8. Caso contrário, você pode trabalhar com a batedeira por 5 minutos e os restantes 5 à mão sobre a bancada. Uma vez terminado o trabalho, pare a batedeira e transfira a massa para a bancada 9 apenas o tempo necessário para dar uma forma esférica; deixe descansar na bancada enquanto prepara o recheio, não será necessário cobri-lo.

Retire a pele do salame e corte em cubos 10. Com uma faca, retire a casca do queijo pecorino 11 e corte em cubos do mesmo tamanho que o salame 12.

Retome a massa 13, retire um pedaço (cerca de 80 g) 14 e reserve: ele será usado posteriormente para selar os ovos no casatiello. Achate levemente a massa 15.

Despeje os cubos de pecorino e salame no centro 16, e trabalhe com as mãos até que todos os ingredientes sejam incorporados de forma homogênea 17 18.

Polvilhe tudo com bastante pimenta-do-reino (de preferência moída na hora) 19 e sove até completa absorção 20. Neste ponto, modele a massa para formar um pão comprido 21.

Quando estiver suficientemente comprido 22, coloque o pão em uma forma de bolo com furo no meio de 24 cm de diâmetro que você untou anteriormente 23, unindo e selando as duas extremidades 24.

Agora posicione os ovos crus verticalmente em 4 pontos bem distantes do casatiello, fazendo uma leve pressão 25. Pegue a massa reservada e trabalhe 8 pedaços para formar cordões 26. Coloque os cordões sobre os ovos para engaiolá-los e criar uma cruz 27.

Uma vez terminado, cubra o casatiello com um pano limpo 28 e deixe-o fermentar em temperatura ambiente, longe de correntes de ar, por cerca de 1 hora, 1 hora e meia. Uma vez que o volume tiver quase dobrado 29, asse seu casatiello napolitano em forno estático pré-aquecido a 170° por 75 minutos, colocando a forma na base do forno. Uma vez assado, deixe amornar, então desenforme delicadamente e coloque em um prato de servir. Seu casatiello rasgado está pronto para ser compartilhado com toda a família 30!