Cazzilli palermitani

Para preparar os cazzilli palermitanos, comece lavando e cozinhando as batatas (de preferência inteiras com a casca) em água salgada, depois escorra-as e deixe-as esfriar completamente (você pode cozinhá-las até mesmo na noite anterior). Descasque as batatas 1 e passe-as no passador 2 cuidando para obter um purê fino e sem grumos. Junte ao purê o sal, a pimenta, a salsinha picada (ou a hortelã) 3,

misture bem até obter uma massa homogênea 4; unte as mãos com azeite de oliva e depois pegue uma pequena quantidade de massa (você deve obter um croquete do tamanho de um dedo médio) e forme um cazzillo 5, que você colocará em uma bandeja. Continue assim até terminar a massa. Frite os cazzilli em azeite de oliva extravirgem (ou de amendoim) a cerca de 175°-180° (nunca ultrapasse os 180°). Comece a fritura fazendo um teste com um único cazzillo 6: se ele se abrir ou absorver muito óleo, ficando mole por dentro, será necessário adicionar 2-3 colheres de sopa de farinha, mesmo que a receita original não preveja isso, pois as frituras sicilianas utilizam um tipo especial de batata que não requer essa adição. Frite então todos os cazzilli e sirva imediatamente!