Copinhos de arroz venere e peixe-espada
- Energía Kcal 165
- Carboidratos g 18.5
- dos quais açúcares g 1.6
- Proteína g 5.3
- Gorduras g 7.7
- das quais gorduras saturadas g 1.26
- Fibra g 1.5
- Colesterol mg 14
- Sódio mg 224
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Rende: 10 pedaços
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Você sabia que o arroz venere é chamado assim porque antigamente era considerado um poderoso afrodisíaco? Sua incomum cor ébano, a fragrância aromática e a consistência típica do arroz integral o tornam um ingrediente perfeito para pratos de grande efeito, tanto quentes quanto frios, como a Salada de arroz venere ou os Arancini de arroz venere e peixe. Foi exatamente pensando na combinação particularmente bem-sucedida com peixe que criamos uma entrada de mar simples e refinada, os copinhos de arroz venere e espada! As camadas de arroz negro se alternam com um creme picante de tonalidades verdes enriquecido com tenros cubinhos de peixe-espada com aroma de limão e hortelã. Servindo os copinhos de arroz venere e espada em recipientes transparentes de porção única, o contraste cromático será imediatamente visível e encorajará seus convidados a mergulharem a colher para descobrir um jogo intrigante de sabores, aromas e cores... ao qual você poderá seguir com um segundo prato de peixe igualmente delicioso, como o Salmão caramelizado com mel, para um menu de verdadeiros conhecedores!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 10 copinhos (com diâmetro de 6,5 cm)
- Venere arroz preto 200 g
- Peixe-espada 250 g
- Casca de limão 1
- Azeite virgem extra quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para o creme de alho-poró e manjericão
- Alhos-porós 100 g
- Gengibre fresco 20 g
- Manjericão 15 g
- Azeite virgem extra 30 g
- Sal fino quanto baste
- para decorar
- Hortelã quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparo
Para preparar os copinhos de arroz venere e espada, primeiro coloque o arroz em bastante água salgada 1 e cozinhe por cerca de 40 minutos. Enquanto isso, descasque o gengibre e corte em pedaços grandes 2, depois limpe o alho-poró e corte em rodelas 3.
Aqueça um fio de óleo em uma panela pequena e refogue o alho-poró e o gengibre por alguns minutos (4-5). Transfira o refogado para um copo alto e estreito, adicione as folhas de manjericão que você já lavou e secou 6
e os 30 g de óleo 7. Bata com um mixer até obter uma consistência lisa e homogênea 8, depois ajuste o sal 9.
Agora passe à preparação do filé de peixe-espada: retire a pele 10 e corte-o primeiro em tiras 11 e depois em cubinhos 12.
Aqueça um fio de óleo em uma panela, adicione os cubinhos de peixe-espada 13 e salteie por cerca de 5 minutos em fogo alto, temperando com raspas de limão 14, sal e pimenta 15.
Quando o tempo de cozimento do arroz terminar, escorra 16 e coloque em uma tigela, depois tempere com um fio de óleo 17 e uma pitada de pimenta e misture bem. Agora você pode montar sua entrada: nós usamos copinhos de vidro com diâmetro de 6,5 cm. Coloque na base uma primeira camada de arroz venere 18,
cubra com uma colher de chá de creme de alho-poró e manjericão 19 e adicione alguns cubinhos de peixe-espada 20, depois finalize com outra camada de arroz venere 21.
Finalmente, decore com um fio de óleo na superfície 22 e algumas folhas de hortelã fresca 23: seus copinhos de arroz venere e espada estão prontos para serem servidos mornos ou à temperatura ambiente 24!