Costeleta à milanesa (Wiener Schnitzel)

Name: Costeleta à milanesa (Wiener Schnitzel)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Manteiga clarificada 500 g; Alcatra de vitela 500 g; Ovos (médias) 3; Farinha de rosca 200 g; Limões 1; Sal fino quanto baste; Farinha tipo 00 quanto baste

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1395.4

Calorias por porção

Energía Kcal 1395.4
Carboidratos g 56
dos quais açúcares g 4.6
Proteína g 39.7
Gorduras g 112.5
das quais gorduras saturadas g 63.9
Fibra g 567
Colesterol mg 2.4
Sódio mg 432.6

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

País que você visita, Costeletas de peru que você encontra! Se você for à Áustria, poderá saborear a deliciosa cotoletta vienense, enquanto aqui na Itália temos a tradicional versão Costeleta à milanesa. Ambas as receitas, embora diferentes na escolha do corte de carne e no tipo de empanado, exigem uma fritura impecável e o resultado será igualmente impressionante. Para a vienense, proposta aqui, uma camada dourada e crocante envolve um tenro lombo de vitela, habilmente batido para ter uma espessura fina e ser bastante largo, elementos que caracterizam esta preparação típica. A fritura na manteiga é insubstituível se você deseja recriar o sabor único e atemporal deste especial e eterno prato principal de carne!

Se você ama este tipo de receita, venha descobrir outros pratos deliciosos para preparar em casa:

INGREDIENTES: Manteiga clarificada 500 g; Alcatra de vitela 500 g; Ovos 3 - (médias); Farinha de rosca 200 g; Limões 1; Sal fino quanto baste; Farinha tipo 00 quanto baste

Preparação

Para preparar a cotoletta vienense, comece colocando a manteiga clarificada em uma panela baixa e larga 1, ligue o fogo no mínimo e deixe derreter 2. Enquanto isso, prepare três pratos separados com a farinha de rosca, a farinha de trigo e os ovos batidos 3.

Agora pegue o lombo de vitela e, com uma faca bem afiada, corte duas fatias de cerca de 3 cm (serão cerca de 250 g cada) 4. Na mesma tábua, bata a fatia de vitela com um martelo de carne 5, com um movimento do centro para fora, até obter um diâmetro de cerca de 23 cm (não precisa ser perfeitamente redonda). A espessura que você alcançará será cerca de 5 mm 6.

Empane a cotoletta começando ao passá-la na farinha 7, depois nos ovos 8 e por último na farinha de rosca 9. Pressione bem com os dedos para que a farinha de rosca adira bem à carne.

Aumente o fogo da manteiga clarificada que deverá atingir 160 graus (verifique com um termômetro de cozinha). Mergulhe a cotoletta na manteiga clarificada 11 e deixe fritar por cerca de 5 minutos, depois, com cuidado, vire para o lado oposto, com a ajuda de uma pinça, e deixe cozinhar por mais 5 minutos 12.

Quando a cotoletta estiver com a coloração dourada certa, estará pronta. Retire-a da panela com a pinça 13 e deixe escorrer o excesso de manteiga em papel absorvente 14. Salgue a gosto e sirva a cotoletta à vienense quente com uma fatia de limão 15.