Fettuccine alla modenese
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 4
- Custo: Alto
APRESENTAÇÃO
Prontos para embarcar em uma viagem à descoberta dos antigos sabores da cozinha tradicional? Neste momento, vocês estão em Modena, a um passo entre Emilia e Romagna. Quais são os ingredientes que vocês logo conseguem imaginar? Tomate, ervilhas, presunto e um toque de parmesão. Mas em Modena há um ingrediente que faz realmente a diferença: a trufa! Todos esses ingredientes são reunidos em uma única preparação que hoje queremos apresentar a vocês: as fettuccine à moda de Modena! O resultado será um prato muito colorido com sabores contrastantes entre si... uma massa seca que Carnacina define como "fettuccine rico". Existem muitas variantes desta receita, é possível adicionar cubos de bacon ou de tomate fresco; façam também a sua versão e personalizem de acordo com o seu gosto!
Se vocês são amantes deste formato de massa, não percam nossa receita de Fettuccine aos pimentões, e as típicas fettuccine Alfredo!
- INGREDIENTES
- Fettuccine de ovo 250 g
- Polpa de tomate 200 g
- Ervilhas 100 g - frescos debulhados
- Presunto cru 100 g - uma única fatia
- Cebolas brancas 60 g
- Pimentões vermelhos 200 g
- Trufas negras 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - ralado
- Água 100 g
- Creme de leite fresco líquido 50 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Azeite virgem extra 50 g
- Manteiga 50 g
Preparação
Para preparar a massa à moda de Modena, comece tratando a trufa: limpe-a com um pincel 1 e fatie-a com o utensílio apropriado 2, então reserve-a em uma tigelinha. Corte o presunto cru em tiras de cerca de 3-4 cm 3.
Neste ponto, ocupe-se do pimentão: lave-o, corte-o ao meio, elimine os filamentos internos 4 e corte também em tiras largas de cerca de meio cm 5. Descasque a cebola e pique-a finamente com uma faca 6.
Despeje o óleo e a manteiga cortada em cubos em uma panela 7, acenda o fogo, adicione a cebola 8 e deixe-a murchar em fogo moderado por 5 minutos, então adicione as tiras de presunto 9.
Deixe pegar sabor por um par de minutos, adicione a polpa de tomate picada 10 e os pimentões 11. Ajuste o sal, despeje a água 12 e deixe cozinhar cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione as ervilhas 13, a trufa fatiada anteriormente 14 e deixe cozinhar mais 5 minutos. Enquanto isso, coloque a massa em abundante água fervente, salgada a gosto 15;
Escorra-a bem al dente 16 e despeje diretamente na panela com o molho 17. Adicione o creme de leite 18, um toque de pimenta
e misture tudo para integrar os ingredientes. Decore o prato com o parmesão ralado 20, algumas fatias de trufa e sirva suas fettuccine à moda de Modena 21.