Focaccia de uvas com creme de Parmesão

Name: Focaccia de uvas com creme de Parmesão
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Ingredients: uvas brancas 150 g; farinha integral 250 g; Farinha Manitoba 300 g; Fermento biológico fresco 10 g; Mel millefiori 10 g; Azeite virgem extra 30 g; Sal fino 10 g; Alecrim 17 g; Água em temperatura ambiente 420 g; Parmigiano Reggiano DOP 100 g; Creme de leite fresco líquido 100 g; Pimenta preta quanto baste

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 45 min
Porção: 6
Notas + 2 horas e 40 min de fermentação

APRESENTAÇÃO

A focaccia de uvas com creme de Parmigiano é um pão levedado apetitoso, macio e cheio de sabor, perfeito para levar à mesa como aperitivo ou uma entrada caprichada. Com a nossa receita você vai preparar uma fofinha Focaccia de massa rústica e aromática, enriquecida pelo perfume do alecrim e pelas uvas brancas, que ao assar vão dar uma agradável nota agridoce. Para torná-la ainda mais especial, pequenos montinhos de creme de Parmigiano Reggiano DOP, aveludado e envolvente, com sabor intenso e marcante. Uma combinação original e equilibrada, em que a doçura da uva encontra a salinidade do queijo: descubra como preparar esta deliciosa focaccia de uvas!

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INGREDIENTES

uvas brancas 150 g

farinha integral 250 g

Farinha Manitoba 300 g

Fermento biológico fresco 10 g

Mel millefiori 10 g

Azeite virgem extra 30 g

Sal fino 10 g

Alecrim 17 g

Água 420 g - em temperatura ambiente

para o creme de Parmigiano Reggiano: Parmigiano Reggiano DOP 100 g; Creme de leite fresco líquido 100 g; Pimenta preta quanto baste

Preparo

Para preparar a focaccia de uvas com creme de Parmigiano Reggiano DOP, coloque na tigela da batedeira equipada com gancho as duas farinhas 1, o fermento esfarelado 2 e o mel 3.

Ligue a máquina e vá adicionando a água (à temperatura ambiente) 4 em fio, até obter uma mistura homogênea; você deve sovar em velocidade média por cerca de 10 minutos, até que a massa fique bem ligada. Enquanto isso, pique 12 g de alecrim — o restante servirá para decorar a focaccia. Em seguida adicione o sal 5, deixe incorporar sovando por mais três/quatro minutos, e junte também 30 g de azeite 6.

Quando o azeite estiver absorvido 7, transfira a massa para a bancada e acrescente os 12 g de alecrim fresco picado. Unte levemente a bancada e faça dobras de reforço, dobrando as bordas para o centro 9.

Modele um bolinho 10 e coloque a massa para levedar em uma tigela coberta com filme plástico até dobrar de volume; levará cerca de 2 horas. Com a levedação obtida 11, unte uma assadeira de 39x26 cm.

Despeje a massa e distribua com as mãos até cobrir toda a assadeira, faça os clássicos furos com as pontas dos dedos 13, regue com um fio de azeite, espalhe o alecrim restante e as uvas cortadas ao meio e sem caroço. Deixe a focaccia levedar coberta com filme plástico por mais 40 minutos. Em seguida asse em forno convencional a 220 °C por 40 minutos.

Enquanto a focaccia assa, aqueça o creme de leite em uma panelinha, depois junte o Parmigiano Reggiano DOP com o fogo apagado 16, misture bem e acrescente a pimenta moída 17. Reserve para amornar 18.

Retire a focaccia do forno 19, deixe esfriar e então recheie com montinhos do creme de queijo. Corte em fatias a sua focaccia de uvas com creme de Parmigiano e sirva em seguida 21.