Lulas recheadas com escarola
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Os lulas recheadas são um prato principal de peixe muito apreciado e preparado em mil variações, como aquelas recheadas na frigideira.
A receita que apresentamos hoje prevê lulas recheadas com escarola, temperada com anchovas e azeitonas e provolone em cubos.
A lula recheada com escarola conquistará os amantes de peixe graças à combinação das carnes saborosas e suculentas da lula com o gosto amargo da escarola. Você pode adicionar a gosto pinhões torrados, alcaparras ou passas para enriquecer ainda mais o recheio, ou torná-lo mais substancioso utilizando também miolo de pão. Basta ter algumas precauções na limpeza das lulas e depois você poderá saborear todo o sabor das lulas recheadas com escarola.
- INGREDIENTES
- Lulas 1 ¼ kg - (8 pedaços)
- Escarola (endívia) 800 g
- Tente 100 g
- Azeitonas pretas 60 g
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra 20 g
- anchovas em óleo 2
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar as lulas recheadas com escarola, comece pela limpeza das lulas (você pode consultar o guia da Escola de Culinária: como limpar as lulas). Após lavar as lulas em água corrente, com as mãos, separe delicadamente a cabeça do manto e reserve-a 1. Ainda com as mãos, procure a pena de cartilagem transparente que está no manto e extraia-a cuidadosamente. Passe novamente a lula em água corrente, lave-a bem e use as mãos para extrair as entranhas do manto e o saco de tinta, se presente 2. Em seguida, remova a pele externa: corte com uma faquinha a parte final do manto, o suficiente para segurar uma ponta da pele 5 e retire completamente o revestimento com as mãos ou ajudando-se com uma faquinha 6.
Para terminar a limpeza do manto, ainda com uma faquinha, remova as nadadeiras para usá-las na preparação 4. Agora, pegue a cabeça que você havia reservado e separe-a dos tentáculos, cortando com uma faquinha logo abaixo dos olhos. Pegue os tentáculos e remova o dente central da seguinte forma: abra os tentáculos para fora com as mãos e empurre para cima a parte central, ou seja, a boca 5. Com as mãos, retire a pele dos tentáculos 6. Lave bem todas as partes limpas da lula em água corrente e reserve-as em uma tigela enquanto continua com a preparação.
Lave o maço de escarola, corte as folhas grosseiramente 7, eliminando a parte do talo. Em seguida, corte também o provolone em cubos 8. Prepare as azeitonas (se não tiver azeitonas sem caroço, pode retirar o caroço usando uma faquinha). Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e adicione o dente de alho descascado 9.
Então, adicione os filés de anchova 10 e derreta-os em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau. Em seguida, adicione as azeitonas sem caroço 11 e a escarola 12.
Ajuste o sal e a pimenta, misture 13 e cozinhe por 20 minutos, até que a escarola murche e fique saborosa. Em seguida, desligue o fogo, retire o alho da frigideira 14 e transfira a escarola para uma tigela para esfriar. Quando estiver fria, adicione o provolone em cubos 15 e misture os ingredientes do recheio.
Agora você pode começar a rechear as lulas. Com uma colher, coloque o recheio em cada lula e use uma pinça para preencher bem o manto até o fundo 16. Então, feche a lula com um palito, passando-o entre as bordas do manto 17. Pegue uma frigideira grande e aqueça um fio de azeite. Adicione as lulas para cozinhá-las de ambos os lados.
Cozinhe-as por cerca de 20 minutos em fogo médio 19, virando-as com frequência. Quando estiverem cozidas, retire-as da frigideira e deixe o fundo de cozimento, onde você poderá cozinhar as cabeças que havia limpado anteriormente 20 por cerca de dez minutos. Em seguida, desligue o fogo e sirva as cabeças junto com as lulas recheadas com escarola 21!