Como limpar lulas

Limpar lulas frescas é uma operação simples. Todas as partes do molusco podem ser utilizadas, por isso, uma vez destacadas do corpo central, reserve-as. Comece as operações enxaguando as lulas em água corrente 1, depois, com as mãos, destaque delicadamente a cabeça do manto e reserve-a 2. Depois de retirar a cabeça, ainda com as mãos, procure a pena de cartilagem transparente que se encontra no manto e extraia-a delicadamente 3.

Passe novamente a lula sob água corrente, lave-a bem e use as mãos para extrair as vísceras do manto 4. Se a lula tiver a bolsa de tinta e você quiser usá-la na cozinha, encontre a bolsa na cavidade do manto, esprema o líquido e reserve-o em uma tigela, enquanto as vísceras podem ser descartadas. Passe então a eliminar a pele externa: faça um pequeno corte com uma faquinha na parte final do manto, o suficiente para pegar uma ponta da pele 5 e retire completamente a cobertura com as mãos ou ajudando-se com uma faquinha 6.

Para terminar a limpeza do manto, ainda com uma faquinha, remova as nadadeiras para usá-las nas preparações 7. Agora retome a cabeça que você havia reservado e separe-a dos tentáculos cortando com uma faquinha pouco abaixo dos olhos 8. Pegue os tentáculos e elimine o dente central da seguinte forma: abra os tentáculos para fora com as mãos e empurre para cima a parte central (ou seja, a boca) 9. Se a lula for de grandes dimensões, você pode evitar separar a cabeça dos tentáculos: basta retirar os olhos e remover o dente.

Neste ponto, com as mãos, retire a pele dos tentáculos 10. Enxágue bem todas as partes limpas da lula em água corrente, para que estejam prontas para serem cortadas conforme as preparações que você escolher 11. Comece pelo manto, que pode ser deixado inteiro caso você decida preparar lulas recheadas. Alternativamente, para fritar, pode-se cortar em anéis com uma faca. Se a lula for muito grande, recomendamos fazer anéis bem finos para facilitar o cozimento 12.

Se preferir a lula ensopada, você pode abrir o manto como um livro: com uma faca, faça um corte na parte final e deslize a lâmina por todo o comprimento 13. Os tentáculos podem ser deixados inteiros ou triturados para serem adicionados às preparações 14. As nadadeiras também podem ser cozidas: corte-as em tiras finas e adicione à receita 15. Os tempos de cozimento das lulas dependem não apenas do uso, mas também do tamanho do molusco. Não se recomenda cozinhar a lula por muito tempo, para não correr o risco de ficar borrachuda.