Massa com rapini e corvina
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4
APRESENTAÇÃO
A massa com rapini e corvina é um prato principal de frutos do mar de caráter marcante, onde a delicadeza do peixe encontra o sabor ligeiramente amargo típico dessa verdura.
As fettuccine ficam envolvidas por um creme de rapini e são finalizadas com as pontas (cimette) e os pedaços de corvina. O que torna o molho especial é a colatura de anchovas, adicionada no final para dar uma nota salgada e intensa que realça tanto o sabor da corvina quanto o do rapini, sem encobri-los.
Prepare a massa com rapini e corvina para descobrir uma combinação refinada, em que poucos ingredientes de sabor mediterrâneo dão vida a um prato cremoso e cheio de nuances.
Aqui vão outras receitas com corvina para experimentar:
- massa com corvina e abobrinha trombeta
- Ombrina marinata
- Corvina assada
- Ombrina alla ligure
- Posta de pescado grelhado
- INGREDIENTES
- Fettuccine 320 g
- Corvina 200 g - (filé)
- Verduras de nabo 1 kg
- Alho 1 dente
- Pimenta fresca quanto baste
- Molho de anchova 2 g
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparação
Para preparar a massa com rapini e corvina, comece limpando o rapini, eliminando as partes mais duras e separando as folhas das pontas 1 2. Leve uma panela com água salgada ao ponto de fervura 3.
Mergulhe as folhas 4 e cozinhe por 10 minutos 5. Escorra-as sem descartar a água de cozimento: ela servirá tanto para cozinhar a massa quanto, se necessário, para ajustar a consistência do molho. Transfira as folhas cozidas para um copo de liquidificador 6.
Adicione um fio de azeite extravirgem 7 e bata 8 até obter um creme homogêneo. Em uma frigideira grande, doure o dente de alho com a pimenta fresca cortada em rodelas 9.
Junte as pontas do rapini reservadas 10, uma pitada de sal 11 e deixe tostar bem em fogo médio por cerca de 5 minutos, depois retire o alho 12.
Adicione então o creme feito com as folhas de rapini 13, acrescente uma concha da água de cozimento 14 e misture tudo. Desligue o fogo e reserve. Passe então para a corvina. Remova cuidadosamente todas as espinhas do filé 15.
Corte o filé em cubos de tamanho regular 16. Aqueça uma frigideira antiaderente com parte do azeite extravirgem. Coloque os pedaços de corvina começando pelo lado da pele e tempere com sal 17. Cozinhe por cerca de 2 minutos, depois vire delicadamente 18.
Prossiga o cozimento por mais 2 minutos pelo lado da polpa 19. Quando estiverem prontos, retire-os da frigideira e reserve. Cozinhe as fettuccine na mesma água usada para o rapini, que você terá levado novamente à fervura 20. Escorra-as cerca de 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem e transfira-as diretamente para a frigideira com o molho 21.
Termine de cozinhar as fettuccine na frigideira, adicionando um pouco de água se necessário. Ao final do cozimento, acrescente a colatura de anchovas 22 e salteie rapidamente tudo 23. Distribua a massa nos pratos 24.
Complete com os cubos de corvina 25, as pontas de rapini que ficaram na frigideira 26 e sirva imediatamente 27.