Nhoque de abóbora em creme de batata roxa

Para preparar os nhoques de abóbora, primeiro coloque as batatas para ferver 1 por cerca de 30-40 minutos, dependendo do tamanho delas. Enquanto isso, corte a abóbora em fatias 2, remova as sementes internas deixando a casca externa intacta. Coloque-a para ferver também, levará cerca de 20-25 minutos 3. Também neste caso o tempo pode variar de acordo com o tipo de abóbora e o tamanho das fatias; em qualquer caso, antes de escorrer, verifique se está macia. 

Enquanto isso, prepare o creme de batatas roxas. Descasque a echalota e divida em 8 4. Descasque as batatas 5, corte-as ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas 6.

Em uma panela quente, coloque 1 colher de sopa de óleo, adicione a echalota e as batatas 7 e deixe tostar por alguns minutos. Cubra com água 8 e salgue. Em seguida, cubra com uma tampa 9 e deixe cozinhar por mais 6 minutos.

Transfira para o copo de um mixer 10, depois misture tudo até obter um creme. Adicione o suco de meio limão 11 e mexa, assim o molho mudará de cor 12. Adicione uma colher de óleo, misture e reserve.  

Entretanto, a abóbora estará cozida, escorra e deixe no escorredor para remover o excesso de água 13. Quando as batatas também estiverem cozidas, escorra. Coloque a farinha em uma superfície e dê-lhe a forma clássica de fonte. Amasse as batatas mornas no centro 14 e amasse também a abóbora, depois de remover a casca externa 15. 

Amasse com as mãos 16 e adicione o ovo 17. Amasse novamente até obter uma massa homogênea 18. 

Retire uma porção da massa e crie um rolo 19 do qual você cortará pedaços de cerca de 2 cm 20. Prossiga assim até terminar a massa, dispondo os nhoques aos poucos em uma bandeja polvilhada com farinha. Coloque no fogo uma panela cheia de água que servirá para cozinhar a massa; leve para ferver e, enquanto isso, pique grosseiramente as avelãs 21

e toste-as em uma frigideira 22. Assim que a água começar a ferver, adicione sal, mergulhe os nhoques e cozinhe-os até que subam à superfície. Enquanto isso, em outra panela, derreta a manteiga com a sálvia 24 

e, à medida que os nhoques estiverem prontos, escorra-os dentro do molho 25. Prossiga desta forma até terminar. Enquanto isso, reaqueça o creme de batatas roxas, você pode adicionar um pouco de leite ou creme se necessário. Agora é só empratar. Coloque uma concha de creme de batatas roxas em um prato 26, adicione uma porção de nhoques por cima 27,

avelãs tostadas 28 e algumas folhas de sálvia 29. Sirva os nhoques em creme de batatas roxas ainda quentes 30!