Ovo frito com aspargos
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O ovo frito com aspargos se inspira no prato preferido de Raul Cremona, comediante, ilusionista e rosto querido do cabaré de Milão, protagonista de um novo episódio do vodcast “Discorsi in osteria”. O chef Cesare Battisti reinventa os Aspargos à milanesa, uma combinação da tradição lombarda que reúne todo o prazer da cozinha simples e sazonal.
Nesta versão, o ovo ganha uma empanagem dourada e crocante que protege uma gema macia, pronta para se revelar no primeiro corte. O segredo está em uma breve cozedura inicial, seguida pelo resfriamento em água com gelo, antes de empanar e fritar. Acompanhando estão os aspargos, primeiro escaldados e depois dourados na manteiga: uma base saborosa que combina com a cremosidade da gema, num jogo convidativo de texturas.
Descubra como preparar o ovo frito com aspargos e deixe-se conquistar por um grande clássico em nova roupagem, entre memórias, histórias e o prazer de se reunir à mesa.
Experimente também estas outras deliciosas variações:
- Nuvens de ovos e aspargos
- Ovos em purgatório com aspargos
- Gema frita
- Ovo pochê frito com vegetais, bacon e molho bearnês
INGREDIENTES
- Espargos 800 g - para limpar
- Ovos 4
- Sal fino quanto baste
- Manteiga 30 g
- Vinagre de vinho branco 5 g
- Para empanar
- Farinha tipo 00 40 g
- Ovos 1
- Farinha de rosca 50 g
- Para fritar
- Óleo de amendoim 400 ml
Preparação
Para preparar o ovo frito com aspargos, leve uma panela de água ao ferver, adicione o sal 1 e um toque de vinagre 2. Mergulhe delicadamente os ovos com a ajuda de uma escumadeira 3 e cozinhe por 4 minutos e meio, então escorra-os.
Transfira-os imediatamente para uma tigela com água e gelo 4, deixando-os resfriar muito bem. Enquanto isso, limpe os aspargos: remova a parte final mais dura e descasque os talos com um descascador 5. Leve uma panela com água salgada a ferver 6.
Mergulhe os aspargos 7 e escalde-os por 3 minutos. Escorra-os com uma pinça 8, coloque-os sobre uma grelha 9 e seque-os bem.
Derreta a manteiga em uma frigideira 10, adicione os aspargos e acerte o sal 11. Deixe-os dourar por alguns minutos, virando-os delicadamente, até que fiquem bem dourados 12.
Quando os ovos estiverem completamente frios, descasque-os com delicadeza para não quebrá-los 13. Passe-os primeiro na farinha de trigo, cobrindo-os uniformemente 14, depois no ovo batido 15.
Por fim, passe-os na farinha de rosca 16, cuidando para que adira por toda a superfície. Aqueça o óleo para fritar em uma panela pequena e mergulhe delicadamente um ovo empanado de cada vez, ajudando-se com uma escumadeira 17. Frite por um par de minutos, até obter uma empanagem dourada e crocante 18.
Escorra sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo 19. Disponha os aspargos no prato e, se necessário, apare as extremidades dos talos 20. Coloque o ovo frito por cima e sirva imediatamente 21.