Panzerotti com brócolis e anchovas
- Energía Kcal 405
- Carboidratos g 39.7
- dos quais açúcares g 4.1
- Proteína g 9.7
- Gorduras g 23
- das quais gorduras saturadas g 4.2
- Fibra g 2.1
- Colesterol mg 8
- Sódio mg 351
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Rende: 10 pedaços
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de fermentação da massa
APRESENTAÇÃO
Os panzerotti são uma das receitas populares mais antigas: saborosas meias-luas de massa levedada para rechear de várias maneiras. Cada região italiana, especialmente no centro-sul, tem seu "panzerotto" ou calzone, seja frito ou assado, pode ser preparado com a massa de pizza ou com uma massa original à base de batatas. Além da versão clássica dos panzerotti e dos calzoni, oferecemos uma variante com legumes: os panzerotti com brócolis e anchovas, definitivamente saborosos e com um coração cremoso de mussarela. A combinação de brócolis e anchovas é realmente convidativa, mas se você não gostar de anchovas, pode pular o brócolis com azeitonas! Se você está pensando em organizar uma noite com amigos com uma pizza caseira macia, por que não preparar também este aperitivo delicioso?
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa de 10 panzerotti
- Água 285 g - (morna)
- Fermento biológico seco 3 ½ g
- Açúcar 5 g
- Farinha tipo 00 250 g
- Azeite virgem extra 7 ½ g
- Farinha Manitoba 250 g
- Sal grosso 10 g
- Para o recheio
- Mozzarella 125 g
- Brócolis 350 g
- anchovas em óleo 20 g
- Pimenta fresca 1 - (pequeno)
- Alho - meio dente
- Para fritar
- Óleo de sementes quanto baste
Preparo
Para preparar os panzerotti com brócolis e anchovas, despeje em uma tigelinha um pouco de água morna retirada da quantidade total e adicione o fermento biológico seco, misture e adicione o açúcar 1. Você também pode usar fermento biológico fresco: nesse caso, a dose é de 10,5 g. Divida a quantidade restante de água morna ao meio e em uma metade dissolva o sal 2, na outra adicione o óleo. Em uma tigela grande, coloque a farinha 00 e a farinha tipo manitoba ou 0 peneirada, depois adicione o fermento dissolvido na água 3.
Adicione também a água em que você dissolveu o sal 4 e o óleo, em seguida, misture primeiro com um garfo 5, depois quando os líquidos estiverem absorvidos, comece a amassar vigorosamente na tigela 6.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente untada e continue a trabalhá-la 7 até obter uma massa lisa e macia 8. Divida a massa obtida em 10 partes de cerca de 80 g cada 9,
e trabalhe cada parte para formar uma bolinha. Coloque então as bolinhas de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçadas umas das outras 10 e deixe-as crescer em forno desligado com a luz acesa ou cobertas com um pano e um cobertor, até que dobrem de volume (isso levará cerca de 2 horas). Enquanto isso, dedique-se ao recheio: lave os brócolis e separe os buquês do talo principal. Escalde os brócolis por alguns minutos em água fervente levemente salgada para amaciá-los 11, depois escorra-os com uma escumadeira 12.
e mergulhe-os em uma tigela com água e gelo 13: dessa forma, ao esfriar, não perderão sua cor brilhante. Pegue a mussarela, corte-a em cubos pequenos 14 e deixe escorrer 15 para que perca o excesso de soro,
Em uma frigideira, coloque o óleo e frite em fogo baixo o meio dente de alho, tomando cuidado para não queimá-lo. Assim que dourar, retire-o e adicione a pimenta fresca picada e os filés de anchova escorridos do óleo de conservação 16. Em seguida, pique os buquês de brócolis escaldados 17 e adicione-os às anchovas 18.
Misture e cozinhe os brócolis e as anchovas por cerca de 10 minutos 19. Quando as bolinhas de massa tiverem dobrado de volume 20, pegue cada uma e estenda em um disco de cerca de 20 cm de diâmetro 21.
Coloque no centro uma colher cheia de recheio 22. Feche o panzerotto formando uma meia-lua e sele bem as bordas pressionando com os dedos 23, depois a massa ao redor do recheio 24.
Pressione com o dedo ao longo de toda a borda para criar a típica decoração ondulada dos panzerotti 25, depois corte o excesso de massa com um cortador de massa dentado para um acabamento melhor 26. Uma vez prontos 27
Em uma panela grande, aqueça o óleo de sementes (meça com um termômetro de cozinha para garantir que a temperatura não ultrapasse 170-180°C) e frite 1-2 panzerotti de cada vez para evitar reduzir muito a temperatura do óleo 28. Vire-os de ambos os lados, até que fiquem dourados 29. Escorra-os em papel absorvente 30 e sirva os panzerotti com brócolis e anchovas ainda quentes!