Pici ao café com alho gigante, bacon e ervilhas

Para preparar os pici ao café com aglione, bacon e ervilhas, comece pela massa fresca: coloque a farinha em uma tigela formando a clássica fonte, adicione uma pitada de sal 1 e acrescente o café líquido aos poucos 2, mexendo com uma colher de pau 3.

Depois, amasse com as mãos até que o café seja absorvido. Neste ponto, transfira a massa para a bancada e continue a trabalhar energicamente por cerca de 10 minutos 5, até que fique elástica e compacta; deve estar macia mas não pegajosa 6.

Quando a massa estiver lisa, forme uma bola, embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente 7. Após o tempo de descanso, pegue a massa novamente e retire uma porção dela 8, mantendo a parte restante coberta. Abra-a com um rolo até atingir a espessura de meio cm 9.

Em seguida, corte tiras com uma faca 10. Agora limpe a bancada da farinha e enrole delicadamente as tiras de massa para obter longos "espaguetões" com diâmetro de cerca de meio centímetro 11 12.

Conforme você os forma, passe-os na farinha para evitar que grudem uns nos outros 13 e coloque-os em uma bandeja bem enfarinhada 14. Continue até toda a massa acabar, cuidando para não amontoar os pici e não sobrepô-los para não danificar a forma 15. Mantenha-os em um local fresco.

Passe para o molho de ervilhas: pique finamente a cebola 16 e deixe-a amolecer em uma panela com um fio de óleo 17 por alguns minutos, mexendo frequentemente e adicionando um pouco de água quente 18.

Quando a cebola estiver macia, adicione as ervilhas 19, acrescente 2 conchas de água e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos 20. Enquanto isso, descasque o aglione 21.

Corte-o em fatias não muito finas 22. Em seguida, corte também a pimenta em pedaços 23 e o bacon em tiras 24.

Quando as ervilhas estiverem macias, ajuste o sal 25 e transfira tudo para o copo de um mixer, adicionando um fio de azeite 26. Bata as ervilhas até obter um creme liso e aveludado 27; prove e ajuste o sal se necessário, depois mantenha-o aquecido.

Coloque no fogo uma panela cheia de água salgada que servirá para cozinhar os pici. Em uma frigideira grande, aqueça mais um fio de azeite extravirgem e adicione a pimenta, o aglione 28, alguns raminhos de tomilho 29 e o bacon cortado em tiras 30.

Refogue em fogo médio-alto até que o bacon esteja bem dourado e tenha soltado sua gordura, mexendo para não queimar os aromas; neste ponto, adicione uma concha de água do cozimento 31 e elimine o tomilho. Enquanto isso, a água terá começado a ferver, então mergulhe os pici 33.

Estarão prontos quando subirem à superfície. Escorra-os 34 e transfira-os diretamente para a frigideira com o tempero de aglione e bacon 35, adicione mais uma concha de água do cozimento 36 e salteie-os por alguns minutos.

Você está pronto para servir: espalhe o molho de ervilhas na base do prato, depois coloque por cima um ninho de pici bem temperado e adicione algumas fatias de aglione e um pouco de bacon 39.

Com um descascador de batatas, faça lascas de queijo pecorino 40, adicione-as ao prato e complete decorando com endro 41 e brotos de ervilha para um toque fresco e perfumado. Sirva imediatamente os pici ao café com aglione, bacon e ervilhas, bem quentes 42.