Profiteroles coloridos com mascarpone
- Energía Kcal 683
- Carboidratos g 36
- dos quais açúcares g 13
- Proteína g 14.7
- Gorduras g 53.4
- das quais gorduras saturadas g 29.6
- Fibra g 1.4
- Colesterol mg 246
- Sódio mg 507
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 10
- Notas + 2 h de descanso do creme na geladeira
APRESENTAÇÃO
Uma pirâmide de doçura formada por vários pequenos carolinas de diferentes sabores: os profiteroles coloridos com mascarpone são uma sobremesa refinada e definitivamente deliciosa para servir durante as festas de Carnaval! Docinhos macios de Massa choux (bignè), simples e coloridos com a adição de pasta de pistache e chocolate amargo. Os Profiteroles de chocolate são então recheados com um delicioso creme à base de mascarpone, chocolate e leite condensado, utilizado também na massa no lugar do açúcar para dar cremosidade e doçura. Uma verdadeira explosão de cores e sabores para trazer alegria e sabor ao seu Carnaval!
INGREDIENTES
- Ingredientes para cerca de 60 carolinas
- Água 500 g
- Farinha tipo 00 300 g
- Manteiga 200 g
- Leite condensado 50 g
- Pasta de pistache 40 g
- Chocolate amargo 40 g
- Sal fino 10 g
- Ovos 7
- Para o creme de mascarpone
- Mascarpone 500 g
- Chocolate amargo 100 g
- Leite condensado 100 g
- Creme de leite fresco líquido 50 ml
- Gelatina em folhas 10 g
- Para a cobertura
- Chocolate Branco quanto baste
- Confeitos coloridos quanto baste
Preparação
Para preparar os profiteroles coloridos com mascarpone, comece pelo recheio: coloque a gelatina de molho em água fria por pelo menos 10 minutos 1. Em seguida, escorra e coloque em uma tigela pequena com 50 ml de creme de leite morno. Misture com uma colher para dissolver completamente e depois adicione ao chocolate amargo previamente derretido (pode derreter em banho-maria ou no micro-ondas) 2. Misture o composto,
e adicione ao mascarpone 4; mexa os ingredientes com um batedor 5 e, uma vez obtido um creme homogêneo, cubra com filme plástico e coloque na geladeira para endurecer por pelo menos 2 horas 6.
Agora dedique-se à preparação da Massa choux (bignè) para as carolinas: em uma panela, coloque a manteiga em pedaços, a água e o sal 7; adicione também o leite condensado 8 e mexa com uma colher de pau 9 cozinhando em fogo baixo até que a manteiga derreta.
Neste ponto, desligue o fogo, adicione a farinha peneirada 10 e mexa com a colher de pau 11. Ligue o fogo novamente em temperatura baixa, mexa rapidamente batendo vigorosamente a mistura com uma colher de pau: a mistura logo se tornará consistente e macia e se soltará das paredes, formando uma bola 12. Quando uma película branca se formar no fundo da panela, retire a mistura do fogo.
Transfira para a tigela de uma batedeira e adicione um ovo de cada vez 13 (pode ajustar a liquidez da mistura e, se ficar muito líquida, pode usar menos ovos. Trabalhe a mistura com o batedor 14 e depois divida em 3 tigelinhas. Em uma, adicione a pasta de pistache 15
e misture cuidadosamente para criar a cor verde; na outra tigelinha, adicione o chocolate amargo previamente derretido (pode derreter em banho-maria ou no micro-ondas) 17 e misture para obter o marrom 18; a outra tigelinha pode ser deixada branca.
Transfira as 3 misturas para 3 sacos de confeitar diferentes com bico liso 19 e crie montinhos em 3 assadeiras forradas com papel manteiga (20-21) (pode assar uma mistura de cada vez, se tiver apenas uma assadeira, trocando o papel manteiga cada vez). Asse as carolinas em forno estático pré-aquecido por 15 minutos a 220° (mantenha a temperatura a 200° com forno ventilado) evitando abrir o forno durante o cozimento. Após os primeiros 15 minutos, abaixe a temperatura para 190° e asse a massa choux por mais 10 minutos. Neste ponto, desligue o forno e deixe as carolinas dentro por mais 10-15 minutos com a porta ligeiramente aberta (coloque uma colher de pau entre a porta e o forno); isso servirá para secar bem o interior, depois retire-as do forno.
Depois de assadas 22 e completamente resfriadas, pode rechear as carolinas: retire o creme de mascarpone da geladeira e coloque em um saco de confeitar com bico longo e estreito 23 (pode usar também uma seringa). Em seguida, recheie cada carolina inserindo a ponta do saco de confeitar na base 24.
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas e, uma vez morno, mergulhe a superfície das carolinas 25, depois transfira-as gradualmente para os pratos de servir, criando gradualmente uma pirâmide (26-27). Pode decorar ainda mais os profiteroles coloridos com mascarpone com bolinhas ou confeitos coloridos!