Puccia salentina

Name: Puccia salentina
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 18
Ingredients: Farinha tipo 0 1 kg; Água (morna) 600 g; Fermento biológico seco 5 g; Malte 10 g; Azeite virgem extra 100 g; Sal 15 g

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253

Calorias por porção

Energía Kcal 253
Carboidratos g 43
dos quais açúcares g 1.1
Proteína g 6.5
Gorduras g 6.1
das quais gorduras saturadas g 0.93
Fibra g 2
Sódio mg 330

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 15 min
Rende: 18 pedaços
Custo: Baixo
Notas + o tempo de fermentação (2-3 horas)

APRESENTAÇÃO

A puccia é um tipo de pão, típico da tradição da Puglia. Passeando pelas ruas do Salento e pelos becos de Taranto é possível encontrar uma versão totalmente genuína dos fast foods: a pucceria. Nesses pequenos estabelecimentos você poderá saborear o gosto da puccia original, assada em forno a lenha. O nome deste pão deriva do termo pelo qual era chamado o pão dos militares: “buccellatum”, ou seja, bocado. Três são as variações que se destacam: macios e crocantes aqueles Puccia salentina com azeitonas e aqueles à pizzaiola, fragrante e vazio por dentro aquele mais clássico. Nós, do Giallo Zafferano, queremos apresentar a vocês uma versão deste pão regional, totalmente “feito em casa”. Precisamente pela ausência de miolo, é ideal para rechear e pronto para receber qualquer recheio, desde os mais simples como frios e queijos, até os mais elaborados como o Ensopado de cavalo. Facilmente transportável, é um dos street-foods mais amados: desde o passado, de fato, era utilizado pelos camponeses nos longos dias no campo. Traga um pedacinho da Puglia para sua cozinha, fazendo você mesmo a puccia salentina.

INGREDIENTES
Ingredientes para 18 pucce: Farinha tipo 0 1 kg; Água 600 g - (morna); Fermento biológico seco 5 g; Malte 10 g; Azeite virgem extra 100 g; Sal 15 g

Preparo

Para preparar a puccia salentina, comece peneirando a farinha na tigela da batedeira 1, depois adicione o fermento seco 2 e o malte 3.

Ligue a batedeira com a pá e despeje o óleo em fio 4; acrescente também a água morna em fio 5 e trabalhe tudo por alguns minutos. Quando a mistura se tornar uma massa homogênea, adicione também o sal 6.

Trabalhe por mais alguns minutos, apenas o tempo necessário para permitir que a massa absorva o sal 7, depois substitua a pá pelo gancho. Ligue novamente a batedeira em velocidade média por cerca de 10-15 minutos, até obter uma massa bem lisa e elástica. Quando a massa estiver bem homogênea 8, coloque a mistura sobre uma superfície de trabalho untada e trabalhe-a levemente com as mãos 9.

Sempre com as mãos, tente dar uma forma esférica 10, depois coloque-a em uma tigela grande o suficiente untada com um fio de óleo 11. Cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado, mas com a luz acesa, por cerca de 2-3 horas (a temperatura indicada é de 28-30°), até que dobre de volume 12.

Transfira a massa para uma bancada 13 e, trabalhando-a com as mãos, tente obter um cilindro 14. Corte em 18 porções de cerca de 90 g cada, ajudando-se com uma espátula 15 ou com a lâmina de uma faca.

Pegue cada pedaço de massa e, segurando-o na mão, faça um movimento rotatório para obter esferas 16. Abra suas bolinhas de massa com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada 17, até obter discos 18 de cerca de 20 cm de diâmetro.

Coloque-os delicadamente em uma assadeira forrada com papel manteiga 19 e asse em forno estático pré-aquecido a 250° por cerca de 15 minutos (se usar o forno ventilado, asse a 230° por cerca de 10 minutos). Após o tempo necessário, retire suas pucce do forno 20 e sirva-as ainda quentes 21.

Entre as várias possibilidades de rechear sua puccia, nós do Giallo Zafferano escolhemos propor aquela com Ensopado de cavalo. Corte sua puccia ao meio, sem pressionar 22, recheie com o ensopado preparado 23 e sirva ainda quente!

Conservação

Para um sabor mais fragrante, sirva sua puccia bem quente no momento; alternativamente, você pode conservá-las por 1-2 dias em um saco, de preferência de papel. Você pode congelá-las, uma vez assadas.

Conselho

Se preferir, você pode preparar a massa na noite anterior, deixá-la na geladeira durante toda a noite e deixá-la voltar à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, antes de dividi-la.

Curiosidade

A puccia “cu lle ulie” representava o almoço rápido e simples dos camponeses: um pão crocante por fora e macio por dentro, à base de batatas, e enriquecido com azeitonas pretas. A tradição atual quer que ela ainda seja preparada, especialmente no dia da véspera da Imaculada.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.