Purceddhruzzi (Purcidduzzi)

Name: Purceddhruzzi (Purcidduzzi)
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Farinha tipo 00 500 g; Limoncello 250 g; Azeite virgem extra 50 g; Sal fino 1 pitada; Pimenta preta quanto baste; Casca de laranja 1; Mel millefiori 300 g; Confeitos coloridos 30 g; Óleo de girassol quanto baste

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810

Calorias por porção

Energía Kcal 810
Carboidratos g 123.4
dos quais açúcares g 59.7
Proteína g 9.8
Gorduras g 25.6
das quais gorduras saturadas g 3.23
Fibra g 3.7
Sódio mg 206

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 15 min
Porção: 6
Custo: Médio
Notas mais o tempo de descanso (1 hora)

APRESENTAÇÃO

Os purceddhruzzi (purcidduzzi) são um dos doces natalinos de origem pugliese. O nome deles se deve à sua característica forma. À primeira vista, podem parecer muito semelhantes aos Struffoli, mas assim que você ler a receita, notará imediatamente as primeiras diferenças! Esses pequenos bocados cobertos de mel na Puglia são feitos sem ovos, com bastante limoncello, que às vezes é substituído por vinho branco seco, e com azeite de oliva extravirgem. Cada família guarda sua receita e a personaliza de acordo com suas tradições. Junto com as Cartellate, são o doce simbólico e representativo do Natal; muitas vezes são feitos com a mesma massa e servidos juntos para um Natal rico e alegre para passar em família!

Experimente também estas deliciosas variações, típicas de outras regiões da Itália:

Pignolata al miele
Cicerchiata
Turdilli calabreses

INGREDIENTES

810

Calorias por porção

Farinha tipo 00 500 g

Limoncello 250 g

Azeite virgem extra 50 g

Sal fino 1 pitada

Pimenta preta quanto baste

Casca de laranja 1

Mel millefiori 300 g

Confeitos coloridos 30 g

para fritar: Óleo de girassol quanto baste

Preparação

Para preparar os purceddhruzzi, comece fazendo a massa. Em uma tigela, coloque a farinha 1, adicione uma pitada de sal 2 e uma pitada de pimenta. Junte também a casca de laranja 3

e o limoncello 4. Comece a misturar os ingredientes e, em seguida, adicione também o óleo 6.

Trabalhe a mistura na tigela e, quando obter uma consistência homogênea 7, transfira para uma superfície e continue a trabalhar até que fique lisa 8. Pode demorar um pouco, tenha paciência ao trabalhá-la. Embrulhe então em filme plástico 9 e deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente.

Após o tempo de descanso, retire uma porção da massa 10 e, girando a massa entre os dedos e a superfície 11, forme um rolinho com cerca de 1 cm de espessura 12.

Corte então em pedaços de 1 cm 13 e forme os purceddhruzzi passando-os em um marcador de nhoque, enfarinhando-o levemente 14. Continue assim e, à medida que os fizer, coloque-os em uma bandeja forrada com um pano 15.

Enquanto isso, aqueça bastante óleo em uma panela, deve atingir 170°. Quando atingir essa temperatura, mergulhe alguns pedaços de cada vez 16 e cozinhe por alguns minutos até que fiquem bem dourados. Em seguida, escorra-os 17 e transfira-os para outra bandeja, com papel toalha, para remover o excesso de óleo 18.

Quando terminar de fritar, coloque o mel em uma panela grande 19. Aqueça sem ferver, desligue o fogo e adicione os purceddhruzzi 20, mexa delicadamente até que fiquem bem cobertos 21.