Risoto cremoso de pimentos com burrata

Para preparar o risoto com creme de pimentões e burrata, limpe o pimentão eliminando a tampa 1, os filamentos brancos e as sementes internas. Corte-o primeiro em fatias e depois em pedaços, não é necessário ser muito preciso 2. Descasque e fatie também a cebola 3.

Despeje um fio de óleo na panela e coloque os pimentões, a cebola 4, os tomates pelados 5 e as anchovas escorridas 6.

Misture tudo 7, regue com duas conchas de caldo de legumes quente 8 e cozinhe em fogo baixo por cerca de vinte minutos, mexendo de vez em quando 9.

Passados os vinte minutos, desligue o fogo e deixe amornar. Transfira então para o copo de um mixer e bata tudo 10 até obter um creme. Adicione as folhinhas de manjericão 11 e bata novamente por alguns instantes 12.

Na mesma panela onde você cozinhou os pimentões, despeje um fio de óleo, adicione o arroz 13 e toste-o, mexendo frequentemente. Uma vez que os grãos estejam transparentes, adicione o creme de pimentões 14 e cozinhe o arroz acrescentando o caldo conforme necessário 15.

Quando o arroz estiver al dente e o caldo bem evaporado, desligue o fogo. Adicione um fio de óleo e misture para incorporar 17. Transfira uma porção de risoto para um prato 18,

adicione cerca de 30 g de burrata por porção 19, decore com folhinhas de manjericão 20 e sirva o risoto bem quente 21.