Rolinhos à romana

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Rolinhos à romana
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  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 30 min
  • Tempo de cozimento: 35 min
  • Porção: 4
  • Custo: Médio
  • Notas """"""","seo_title":"Rolinhos à romana: a receita tradicional com presunto e tomate"}

APRESENTAÇÃO

Receita de
Sebastian Fitarau

Os rolinhos à romana são um prato principal de carne típico da culinária do Lácio. Se você está procurando sabores autênticos, está no lugar certo: com esta receita você levará à mesa um clássico atemporal.

Você vai descobrir como é simples preparar esses rolinhos apetitosos: basta rechear tenras fatias de vitela com presunto cru, cenoura e salsão para obter um resultado rústico e incrivelmente saboroso. O segredo do sucesso? O cozimento lento em um molho de tomate denso e aromático, perfeito para aproveitar o molho com pão no final. Não esqueça de acompanhar os rolinhos à romana com fatias generosas de pão caseiro torrado: será impossível resistir ao apelo do molho!

Experimente outras saborosas receitas de rolinhos de vitela:

INGREDIENTES
para 12 rolinhos
Fatias de vitelo 800 g - (12 fatias)
Polpa de tomate 500 g
Presunto cru 150 g
Cenouras 170 g
Aipo 100 g
Cebolas brancas 90 g
Vinho branco 60 g
Sálvia 12 folhas
Azeite virgem extra quanto baste
Sal fino quanto baste
Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar os rolinhos à romana, primeiro corte o salsão e corte-o primeiro em pedaços 1 e depois em tirinhas finas 2. Passe para a cenoura: depois de descascá-la, corte em palitos finos 3. 

Descasque a cebola e pique-a finamente com a faca 4. A seguir ocupe-se da carne: disponha as fatias de vitela sobre uma tábua e, se necessário, bata-as delicadamente com o amaciador de carne para torná-las mais finas e uniformes 5. Em cada fatia coloque então uma fatia de presunto cru 6. 

Distribua no centro alguns palitos de cenoura e de salsão 7 e complete com uma folha de sálvia 8. Feche a carne dobrando as bordas para dentro 9. 

Enrole a fatia selando o recheio no interior para formar rolinhos bem apertados 10. Prenda-os com um palito de dente para que mantenham a forma durante o cozimento 11. Aqueça o óleo em uma caçarola, então junte a cebola picada 12 e deixe refogar em fogo médio-baixo por cerca de 7-8 minutos até que fique macia e translúcida.

Neste ponto coloque os rolinhos na caçarola 13, tempere com pimenta e sal 14, e então doure-os por alguns minutos, virando-os com uma pinça para que fiquem dourados uniformemente de todos os lados 15. 

Quando estiverem bem dourados, adicione o vinho branco 16 e deixe evaporar completamente o álcool. Em seguida acrescente a polpa de tomate 17, mexa delicadamente para distribuir o molho e ajuste o sal 18.

Tampe com a tampa 19 e cozinhe lentamente por cerca de 20 minutos, lembrando-se de virar a carne na metade do cozimento. Ao final do cozimento, retire os palitos 20 e sirva os rolinhos à romana bem quentes no seu molho de tomate 21.

Conservação

Os rolinhos à romana se conservam por um par de dias na geladeira.

Você pode congelá-los depois do cozimento se tiver usado ingredientes frescos.

Dica

Algumas versões preveem um recheio com mortadela e pecorino romano. 

Curiosidades

Os rolinhos à romana nasceram na cozinha camponesa do Lácio: eram usados cortes finos e menos nobres de vitela ou boi, recheados e enrolados para temperar e tornar a carne mais macia, muitas vezes aproveitando ingredientes sobrantes. É uma lógica típica da tradição romana, similar à dos Saltimbocca alla Romana, onde carne, presunto e sálvia valorizam um corte fino.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.
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