Tagliatelle paglia e fieno com ragu de cantarelos e speck

Name: Tagliatelle paglia e fieno com ragu de cantarelos e speck
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Palha e feno com sabor de ovo 300 g; Cebolas ½; Manteiga 20 g; Alho 1 dente; Creme de leite fresco líquido 200 ml; Speck (em uma única fatia) 80 g; Sal fino quanto baste; Cogumelos chanterelle 250 g; Azeite virgem extra 3 colheres; Vinho branco ½; Salsa 4 punhados

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568

Calorias por porção

Energía Kcal 568
Carboidratos g 61.9
dos quais açúcares g 4.3
Proteína g 18.3
Gorduras g 26.6
das quais gorduras saturadas g 10.86
Fibra g 5.9
Colesterol mg 134
Sódio mg 640

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

As tagliatelle paglia e fieno ao ragu de cantarelos e speck são um prato principal com ingredientes todos tiroleses: os cantarelos, ou chanterelles, são cogumelos típicos dessa região, encontrados no final do verão e início do outono, enquanto o speck é o orgulho do Alto Adige.
As tagliatelle paglia e fieno ao ragu de cantarelos e speck têm um sabor delicado; se preferir uma versão mais leve, pode evitar adicionar o creme de leite.

INGREDIENTES

568

Calorias por porção

Para a massa: Palha e feno com sabor de ovo 300 g

para o ragu: Cebolas ½; Manteiga 20 g; Alho 1 dente; Creme de leite fresco líquido 200 ml; Speck 80 g - (em uma única fatia); Sal fino quanto baste; Cogumelos chanterelle 250 g; Azeite virgem extra 3 colheres; Vinho branco ½

para decorar: Salsa 4 punhados

Preparação

Para preparar as tagliatelle paglia e fieno com ragu de cantarelos e speck, comece pela preparação do ragu: lave delicadamente os cogumelos cantarelos sob água corrente 1 (recomenda-se realizar rapidamente esta operação, pois os cantarelos absorvem água com facilidade; se não estiverem muito sujos de terra, será suficiente usar um pano úmido). Escorra-os muito bem (se necessário, seque-os suavemente com um pano de cozinha) e corte-os finamente 2. Pique a cebola e refogue-a na manteiga, em fogo baixo, por alguns minutos 3;

adicione o alho esmagado 4 e uma pitada de sal, assim as cebolas liberarão um pouco de água de vegetação e depois junte os cantarelos 5, regue com o vinho branco, e cozinhe tudo em fogo médio por cerca de 15 minutos, ou até a completa evaporação do vinho. Enquanto isso, prepare o speck cortando-o em cubos 6

triture metade dele com um mixer 7, ou um pequeno liquidificador, e adicione aos cogumelos em cozimento 8. Em outra panela antiaderente, doure o restante do speck, em cubinhos, para deixá-lo crocante 9

depois adicione-o ao ragu em preparação, cozinhando tudo por mais cerca de 10 minutos 10. Próximo ao final do cozimento, junte o creme de leite 11, misture bem e ajuste o sal e pimenta. Passe então à preparação da massa, antecipando-se ao dispor sua porção em um prato 12

e mergulhe-a na água fervente assim que a água começar a ferver 13; quando estiverem al dente, escorra e tempere com o ragu obtido 14 (se estiverem muito secas, pode amolecer tudo com algumas colheres de sopa de água de cozimento). As tagliatelle paglia e fieno com ragu de cantarelos e speck estão prontas: sirva imediatamente, decorando o prato com um raminho ou uma picada de salsinha.

Conservação

Guarde as tagliatelle paglia e fieno com ragu de cantarelos e speck em um recipiente hermético, na geladeira, por no máximo um dia.

Conselho

Se não encontrar cantarelos (chanterelles) ou não tiver o suficiente, pode preparar este ragu também com outros cogumelos, como os porcini ou os shimeji.