Tagliatelle de omeletes verdes com cogumelos e speck
- Energía Kcal 627
- Carboidratos g 58
- dos quais açúcares g 8.6
- Proteína g 32
- Gorduras g 29.7
- das quais gorduras saturadas g 11.8
- Fibra g 4.9
- Colesterol mg 225
- Sódio mg 1292
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
As tagliatelle de omeletes verdes com cogumelos e speck são uma maneira de trazer para a mesa uma omelete de forma original e "desestruturada".
Depois de saltear cogumelos porcini aromáticos e tiras suculentas de speck na frigideira, adicionam-se as tagliatelle feitas de omeletes de ovos e espinafre, cozidas como se fossem crepes salgadas. Você pode usar a frigideira específica para crepes ou uma frigideira antiaderente normal.
Parecerá um prato principal, mas seus convidados ficarão surpresos ao servir as tagliatelle de omeletes verdes com cogumelos e speck como prato principal ou único, rico em sabores e muito colorido!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa dos omeletes
- Leite inteiro 500 ml
- Farinha tipo 00 250 g
- Espinafre 250 g
- Manteiga 40 g
- Ovos 3
- Sal fino 1 pitada
- para untar a frigideira
- Manteiga quanto baste
- Para o tempero dos omeletes
- Cogumelos porcini 300 g
- Speck 150 g - uma única fatia
- Salsa 10 g
- Alho 2 dentes
- Azeite virgem extra quanto baste
- Caldo de legumes quanto baste - (opcional)
Preparação
Para preparar as tagliatelle de omeletes verdes com cogumelos e speck, comece lavando bem os espinafres em água corrente 2 para remover qualquer resíduo de terra. Escorra-os 2 e recorte cada maço eliminando o talo 3.
Em uma frigideira grande, despeje um fio de azeite e o dente de alho descascado 4. Deixe dourar, depois retire e adicione os espinafres 5. Deixe murchar por alguns minutos e adicione sal 6. Desligue o fogo quando eles amolecerem e reduzirem de volume.
Então transfira os espinafres cozidos para o mixer 7, ligue as lâminas e transforme os espinafres em creme 8, depois reserve. Comece a preparar a massa das omeletes: numa tigelinha despeje os ovos inteiros 9.
Bata os ovos com um garfo 10 e reserve. Enquanto isso, em uma tigela grande peneire a farinha 11, adicione o sal 12
despeje o leite aos poucos 13 e depois os ovos previamente batidos 14. Em uma panelinha, derreta a manteiga em fogo bem baixo; deixe esfriar um pouco e adicione à massa das omeletes 15.
Misture a massa com um batedor elétrico 16 ou um batedor manual, até obter um creme liso e homogêneo 17. Então despeje na massa também o creme de espinafre 18.
Misture com uma espátula para incorporar bem o composto (19-20). Aqueça uma frigideira para crepes ou uma frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro; unte o fundo com manteiga (use um pedaço de papel toalha para untar uniformemente a frigideira); então despeje uma concha da massa 21.
Deixe a crepe cozinhar por cerca de 1 minuto ou até que o lado em contato com o fundo da frigideira esteja levemente dourado; durante o cozimento, agite a frigideira de vez em quando para soltar a crepe do fundo. Em seguida, vire para o outro lado 22 e cozinhe por mais um minuto. Proceda assim até terminar a massa. À medida que vai preparando, você pode empilhar as crepes em um prato raso e cobri-las com filme plástico enquanto continua a preparação. Passe então ao recheio: numa tábua corte o speck em fatias e depois em tiras de cerca de meio cm de espessura e reserve 23. Em seguida, limpe os cogumelos porcini, retirando delicadamente a terra raspando o talo com uma faquinha, passando depois um pincel de cozinha e um pano para limpar também o chapéu (para essas operações você pode consultar a Escola de Cozinha: como limpar cogumelos porcini). Em seguida, corte os cogumelos em fatias de meio cm 24.
Em uma frigideira larga, despeje um fio de azeite e pique um dente de alho 25. Adicione também a salsinha previamente picada 26 e deixe fritar por alguns instantes. Em seguida, adicione os cogumelos 27
misture e deixe dourar em fogo alto. Depois adicione uma concha de água quente ou caldo de legumes 28 e cozinhe por 5 minutos. Neste ponto, adicione também o speck 29. Mexa de vez em quando 30 e cozinhe tudo por mais 5-10 minutos.
Se os cogumelos e o speck tendem a secar demais, você pode adicionar uma concha de água quente ou caldo de legumes 31. Desligue o fogo e reserve o recheio por um momento. Passe a criar as tagliatelle de omeletes: numa tábua coloque cada omelete e enrole sobre si mesma 32. Em seguida, corte em tiras de cerca de 1 cm de espessura 33.
Quando você tiver feito as tagliatelle de omeletes 34, pode adicioná-las na frigideira 35 e ligar o fogo médio para saltear por alguns instantes as tagliatelle de omeletes verdes com cogumelos e speck para que peguem sabor. Desligue e sirva o prato quente ou morno 36!