Tiramisù de Natal

Para preparar o tiramisù de Natal, comece com o pão de ló: na tigela da batedeira (ou em uma tigela com batedores elétricos) coloque os ovos 1 e o açúcar 2, então comece a bater por cerca de 15 minutos 3.

Quando a mistura triplicar e "escrever" 4, adicione a farinha e o amido previamente peneirados 5. Incorpore delicadamente os pós com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima 6.

Despeje a massa em uma forma de 30x40 cm, untada e enfarinhada, nivelando cuidadosamente a superfície com uma espátula 7. Asse em forno estático pré-aquecido a 160° por cerca de 40 minutos 8. Quando o pão de ló estiver dourado, retire do forno e deixe esfriar 9.

Enquanto isso, coloque a gelatina de molho para o creme de mascarpone e prepare a Pâte à bombe: em uma panela de aço, coloque a água 10 e o açúcar 11. Leve ao fogo e monitore a temperatura com um termômetro, deve atingir 121° 12.

Quando a calda estiver a 115°, comece a bater as gemas em uma tigela separada 13, então despeje lentamente a mistura quente a 121° 14 mantendo os batedores em ação. Continue batendo até que a mistura volte à temperatura ambiente, levará cerca de 15 minutos. Se ainda estiver um pouco líquida, não se preocupe 15.

Agora coloque o mascarpone em uma tigela, aromatize com as sementes da fava de baunilha 16 e adicione a pâte à bombe 17. Misture delicadamente a mistura com o batedor 18.

Por fim, incorpore a gelatina, escorrida e espremida, em uma tigelinha com o creme de leite quente 19. Mexa para dissolvê-la completamente e adicione ao creme de mascarpone 20. Transfira o creme obtido para uma tigela 21, cubra com filme plástico em contato e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Para conveniência, você pode usar um saco de confeitar sem bico.

Vocês estão prontos para modelar e montar a sobremesa: remova a parte superficial do pão de ló com uma faca serrilhada 22, então corte 2 discos com um cortador de 16 cm e 2 discos com um cortador de 11 cm 23. Com as sobras do pão de ló, corte a forma estilizada de um chapéu 24.

No prato de servir, esprema montinhos de creme que ajudarão a manter o pão de ló no lugar 25. Coloque os primeiros dois discos, o menor em cima e o maior embaixo 26. Umedeça com o café frio a superfície de ambos 27.

Cubra os discos com o creme 28, então coloque os outros 2 discos por cima 29 e umedeça também com o café. Agora, bata o creme de leite com o açúcar e cubra todo o tiramisù com o creme batido, ajudando-se com uma espátula 30.

Crie um estêncil com um papel manteiga cortando a forma dos olhos e do sorriso, então aplique-o no disco menor 31 e polvilhe com o cacau. Polvilhe também o chapéu. Finalmente, complete com os confeitos de chocolate, para simular os botões, e 2 biscoitos cobertos de chocolate, para os braços 32. O seu tiramisù de Natal está pronto para ser servido 33!