Tiramisù de pistache

Para preparar o tiramisù de pistache, coloque os pistaches em um processador 1 e triture-os até reduzi-los a pó. Em seguida, adicione o óleo de gergelim aos poucos 2 e continue a processar até obter um creme 3. Prepare o café com a moka e deixe esfriar.

Coloque uma panela de fundo grosso no fogo, adicione a água 4 e o açúcar 5 e leve a calda à ebulição, monitorando a temperatura com um termômetro de alimentos. Quando a temperatura atingir 115°, comece a bater as gemas separadamente com uma batedeira elétrica 6.

Quando a calda atingir 121° 7, retire do fogo e despeje em fio na tigela onde começou a bater as gemas 8, continue a bater em velocidade baixa até que a mistura esfrie e fique clara e espumosa, o que levará cerca de 10-12 minutos. Neste ponto, adicione o mascarpone 9, continuando sempre a bater com as pás.

Por último, adicione o creme de pistache 10, mantendo sempre as pás em ação até que esteja incorporado 11. Agora divida ao meio os savoiardi 12.

Despeje o café preparado com a moka em uma tigela baixa e larga 13. Em seguida, dilua com 30 g de água em temperatura ambiente. Tudo está pronto para montar o tiramisù: pegue 4 copos com capacidade de 140 ml cada, ajudando-se com um saco de confeitar, esprema o creme no fundo para criar uma primeira camada 14, continue mergulhando duas metades de savoiardi na tigelinha com café e água 15

para então colocá-los dentro do copo, criando a segunda camada, continue espremendo mais creme 16, polvilhe a superfície com cacau em pó 17 e depois continue com mais uma camada de savoiardi 18

depois mais uma de creme 19, por fim termine com cacau em pó e grânulos de pistache 20, deixe firmar na geladeira por algumas horas. O tiramisù de pistache está pronto para ser saboreado 21!