Torta de Ameixa Merengada

Name: Torta de Ameixa Merengada
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: Farinha tipo 00 200 g; farinha integral 50 g; Manteiga frio 125 g; Açúcar 80 g; Ovos 55 g; Fava de baunilha ½; Ameixas 200 g; Creme de leite fresco líquido 100 g; Leite inteiro 50 g; Ovos em temperatura ambiente 110 g; Açúcar mascavo 40 g; Fava de baunilha ½; Claras 75 g; Açúcar 150 g; Água 40 g

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352

Calorias por porção

Energía Kcal 352
Carboidratos g 49.8
dos quais açúcares g 31.3
Proteína g 6.3
Gorduras g 14.2
das quais gorduras saturadas g 7.91
Fibra g 1.3
Colesterol mg 99
Sódio mg 45

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 10
Custo: Médio
Notas + 1 h de descanso da massa

APRESENTAÇÃO

Se você está procurando uma maneira de transformar uma Torta integral em um bolo cênico, perfeito para preparar para um aniversário de verão, você ficará extasiado com o que estamos prestes a lhe propor. A torta de ameixas merengada é um doce composto por uma crosta crocante de Massa podre, que contém um recheio inspirado em uma das sobremesas clássicas da culinária francesa: o Clafoutis de ameixas. Você não precisará preparar nenhum tipo de creme, unindo todos os ingredientes crus, após a passagem no forno, você obterá um efeito muito semelhante! Mas o verdadeiro destaque deste bolo não será o recheio, mas o Merengue italiano que você colocará na superfície... uma decoração elegante e refinada que contrastará com o sabor ácido das ameixas!

Não perca também estas variações:

INGREDIENTES

352

Calorias por porção

Ingredientes para a massa (para uma forma de 22 cm): Farinha tipo 00 200 g; farinha integral 50 g; Manteiga 125 g - frio; Açúcar 80 g; Ovos 55 g; Fava de baunilha ½

para o recheio: Ameixas 200 g; Creme de leite fresco líquido 100 g; Leite inteiro 50 g; Ovos 110 g - em temperatura ambiente; Açúcar mascavo 40 g; Fava de baunilha ½

para o merengue: Claras 75 g; Açúcar 150 g; Água 40 g

Preparação

Para preparar a torta de ameixas merengada, a primeira coisa a fazer é preparar a massa. Coloque na tigela de uma batedeira a manteiga em cubos, o açúcar 1 e o sal 2. Trabalhe tudo com o batedor 3,

em seguida, adicione o ovo 4, e as sementes de meia fava de baunilha 5. Continue a trabalhar até que tudo esteja bem incorporado 6.

Em seguida, adicione a farinha integral 6 e a farinha 00 8. Ligue a máquina novamente e trabalhe a massa até que fique homogênea 9.

Transfira para uma superfície de trabalho, compacte 10 e envolva em filme plástico 11. Deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora. Após esse tempo, lave as ameixas e corte-as ao meio 12.

Depois, descarte o caroço e corte-as em fatias (13-14). Reserve as ameixas e coloque leite e creme de leite em um recipiente alto 15.

Adicione o açúcar mascavo 16, os ovos 17 e as sementes da meia fava de baunilha 18.

Adicione uma pitada de sal 19 e bata tudo com um mixer por alguns minutos 20, até obter um composto homogêneo 21.

Neste ponto, pegue a massa 22 e abra até obter uma espessura de meio cm 23. Em seguida, transfira-a para uma forma de 22 cm e pressione suavemente para que adira a toda a borda 24.

Depois, com uma faquinha, elimine o excesso de massa para obter uma borda de cerca de 3 cm 25. Posicione então as fatias de ameixa na base em forma de espiral 26 e despeje sobre o composto de leite, ovos e creme de leite 27.

Neste ponto 28, asse em forno estático a 180° por cerca de 60 minutos na prateleira central. Retire do forno e deixe esfriar 29. Quando estiver frio, você poderá preparar o merengue italiano. Despeje em uma panela água e açúcar 30.

Aqueça a calda até atingir 121° 31. Quando estiver quase na temperatura (114°), despeje as claras na batedeira limpa 32 e bata-as com o batedor em velocidade média. Quando a calda atingir a temperatura, despeje-a aos poucos sobre as claras batidas 33

e continue a bater até que o merengue esfrie (24-25). Neste ponto, desenforme o bolo 36

e coloque o merengue por cima usando uma colher 37. Em seguida, com as costas da colher, espalhe para obter o clássico efeito merengado 38. Transfira para um prato de servir e sirva a torta 39.

Conservação

A torta de ameixas merengada pode ser armazenada por 2 dias na geladeira.

A massa pode ser congelada.

Recomenda-se que o restante da preparação seja feito na hora.

Conservação

Uma vez coberto o bolo com o merengue, você pode levá-lo ao forno em modo grill por poucos minutos até que os picos estejam bem dourados. Como alternativa ao forno, é possível usar um maçarico.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.