Torta de amoras

Para preparar a torta de amoras, comece colocando as amoras em uma tigela, adicione o açúcar mascavo 1 e as raspas de meio limão 2. Misture com uma colher 3, cubra com filme plástico e deixe as amoras marinarem em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas (ou durante a noite, se preferir).

Agora prepare a massa: no processador, coloque a farinha peneirada, uma pitada de sal e a manteiga fria em cubos 4, e processe rapidamente para obter uma mistura arenosa 5. Coloque a mistura obtida em uma superfície de trabalho (ou em uma tigela) e adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e as raspas de meio limão 6

Faça um vulcão com um espaço no centro para colocar as duas gemas 7. Em seguida, comece a misturar tudo primeiro com um garfo, depois, quando os ovos tiverem absorvido os secos, você pode continuar com as mãos 8. Amasse brevemente, apenas o tempo necessário para compactar a massa para que não aqueça demais com o calor das mãos e permaneça quebradiça. Forme um disco, achate-o e envolva-o em filme plástico 9, depois coloque na geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.

Após as horas de maceração das amoras, deixe-as escorrer em uma peneira, coletando o líquido em uma tigela 10. Pegue a massa e retire 2/3 dela, o restante deve ser mantido na geladeira ainda envolto em filme plástico. Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha e abra a massa com um rolo em um disco de aproximadamente meio centímetro de espessura. Depois enrole a massa no rolo e desenrole-a sobre uma forma de torta de 18 cm com bordas onduladas 12 (você pode usar uma forma de torta comum, não será necessário untá-la).

Pressione delicadamente a base e as bordas da massa contra a forma 13, corte o excesso de massa passando o rolo sobre a borda da forma 14. Fure a base da torta com um garfo 15.

Recheie a torta com as amoras que escorreram 16, distribuindo-as de maneira homogênea. Agora, pegue o restante da massa e abra-a entre duas folhas de papel manteiga 17, depois remova uma das folhas e use a outra para transferir a massa para o recheio 18, cobrindo-o completamente.

Pressione bem as bordas, removendo o excesso de massa 19. Com um garfo, fure a superfície 20. Asse a torta em forno pré-aquecido a 175°C por 35 minutos, na prateleira mais baixa do forno. Depois, coloque a torta na prateleira do meio e continue assando por mais 5 minutos para dourar levemente a superfície. Após o cozimento, deixe a torta esfriar completamente antes de servir 21.