Torta pasqualina vegana
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 6
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de descanso da massa brisée (pelo menos 1 h)
APRESENTAÇÃO
A torta pasqualina vegana é a opção surpreendente que você não espera: um grande clássico da tradição revisitado em versão 100% vegetal, capaz de impressionar à primeira vista e surpreender ao provar. Perfeita para levar à mesa uma torta salgada vegana original, esta versão brinca com um pequeno engano visual que remete à icônica Torta Pasqualina típica da Ligúria, recriando o efeito dos ovos cozidos… sem ovos.
Ideal para o menu de Páscoa vegano ou para um almoço de primavera, a torta pasqualina vegana mantém todo o charme da versão tradicional, graças a uma crosta fragrante de massa brisée com azeite de oliva e a um recheio cremoso de espinafre e ricota de amêndoas. O tofu bem trabalhado torna-se protagonista de uma preparação cenográfica e divertida, que lembra a forma e as cores dos ovos, dando ao corte um verdadeiro efeito uau!
Leve-a à mesa junto com outras receitas veganas para as festas:
INGREDIENTES
- para a massa brisée (para uma forma de 20 cm)
- Farinha 1 250 g
- Água 75 g - em temperatura ambiente
- Azeite virgem extra 50 g
- Sal fino quanto baste
- para o recheio
- Espinafre 600 g - (já limpos)
- Ricota de amêndoas 300 g
- tofu 200 g
- Alho 1 dente
- Cúrcuma em pó 1 colherinha
- Noz-moscada quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Modo de preparo
Para preparar a torta pasqualina vegana, misture em uma tigela a farinha, o sal 1 e o óleo 2, depois adicione a água aos poucos 3.
Misture com um garfo 4 até que os líquidos estejam completamente absorvidos 5; ajuste a quantidade de água conforme a consistência da massa, pois pode variar dependendo da farinha usada. Continue sovando a mistura à mão, primeiro na tigela 5 e depois na superfície de trabalho 6 até ficar lisa e homogênea.
Forme um bolinho 7 e deixe-o descansar na geladeira por pelo menos uma hora ou, melhor ainda, durante toda a noite. Enquanto isso, aqueça um fio de óleo na frigideira 8, acrescente o dente de alho e os espinafres limpos 9.
Tempere com sal, tampe a frigideira 10 e cozinhe os espinafres por cerca de 5 minutos, ou até murcharem 11. Deixe esfriar e, enquanto isso, prepare os ovos vegetais: escorra o tofu e coloque-o no processador 12.
Retire dois terços do tofu batido e reserve 13. Junte ao restante tofu batido a cúrcuma 14 e processe novamente até obter uma mistura parecida com gema cozida 15.
Com essa massa amarela, forme uma bolinha de cerca de 10–13 gramas que servirá como gema 16, depois modele um quarto do tofu branco 17 de forma a envolver completamente 18.
Você deve obter o formato de um ovo cozido 19. Proceda da mesma maneira para formar 4 "ovos" falsos no total; reserve. Volte aos espinafres, esprema-os bem para eliminar o excesso de água, então pique-os grosseiramente 20 e junte-os à ricota de amêndoas 21.
Tempere com sal, pimenta 22, noz‑moscada 23 e um fio de óleo 24.
Misture 25 até obter um recheio homogêneo 26. Depois do tempo de descanso da massa brisée, abra metade da massa sobre a superfície de trabalho 27.
Você deve obter um disco com cerca de 1–2 mm de espessura e 26 cm de diâmetro 28. Forre uma forma de 20 cm de diâmetro e 6 cm de altura com a massa 29 e fure o fundo com um garfo 30.
Despeje o recheio 31 e distribua-o uniformemente 31, depois faça 4 cavidades com uma colher 33.
Coloque os ovos veg nos encaixes 34. Agora abra a massa restante com a mesma espessura e cubra a torta 35, então feche bem as bordas pressionando com um garfo 36.
Pincele a superfície com um fio de óleo 37 e faça alguns cortes por cima 38. Asse em forno convencional pré‑aquecido a 190°C por 45 minutos, na prateleira mais baixa. Sua torta pasqualina vegana está pronta para ser levada à mesa 39!