Tortinhas com namelaka de chocolate amargo

Para preparar as tortinhas com namelaka fondente, a primeira coisa é fazer o creme, considerando que ele precisará de um descanso na geladeira por 12 horas. Para preparar a namelaka de chocolate amargo, pique o chocolate amargo 1 e transfira-o para um recipiente alto e estreito. Coloque a gelatina de molho em água fria 2. Em uma panela, despeje o leite e adicione a glicose 3.

Retire as sementes da fava de baunilha e reserve (elas serão usadas para a massa). Adicione a fava ao leite e leve tudo para ferver. Nesse ponto, remova a fava de baunilha e despeje metade do leite dentro do chocolate 4. Bata com um mixer de imersão por alguns segundos 5. Agora escorra a gelatina e despeje-a no leite restante ainda quente 6, mexendo bem para dissolvê-la.

Adicione o composto de leite e gelatina ao chocolate 7 e bata novamente com o mixer de imersão por poucos segundos. Nesse ponto, adicione também o creme de leite fresco líquido 8 e bata novamente 9 até obter um creme fluido e liso.

Então, despeje-o em uma tigela 10, cubra com filme plástico e deixe cristalizar na geladeira por 12 horas. Enquanto isso, prepare também a massa. No recipiente de um mixer, coloque a farinha de trigo, as sementes da fava de baunilha reservadas anteriormente e o sal 11. Adicione também a manteiga fria em cubos e o açúcar de confeiteiro 12

e por último o ovo 13. Ligue o mixer por alguns minutos, até obter uma massa homogênea 14. Transfira para uma superfície, trabalhe por alguns instantes apenas para compactar a massa. Envolva em filme plástico 15 e transfira para a geladeira por pelo menos 1 hora. Se preferir, pode deixar a massa na geladeira por até 12 horas.

Após o tempo de descanso, estenda a massa em uma superfície levemente enfarinhada até obter uma espessura de 5 mm 16. Faça discos usando um cortador de biscoitos com diâmetro de 9 cm 17 e coloque cada disco dentro de uma forma para tartellete, forrada com papel manteiga, com diâmetro de 7 cm 18.

Faça todas as tartelletes e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Você obterá 12. Fure a base com os dentes de um garfo 19. Coloque dentro de cada tartellete um quadrado de papel manteiga e, por cima, esferas de cerâmica. Asse as tartelletes em forno estático a 180°C por 25 minutos. Neste ponto, retire do forno 21 e deixe esfriar.

Remova as esferas 22 e as formas. Transfira para uma grade e recheie com a geleia de framboesa 23. Retome a namelaka e bata com uma batedeira elétrica até que esteja bem montada 24, depois transfira para um saco de confeitar com bico liso.

Decore as tartelletes com a namelaka 25, com as avelãs picadas grosseiramente 26 e as groselhas vermelhas 27.

Polvilhe com cacau amargo 28 e decore com as folhinhas de hortelã 29.