Trio de canapés de pão brioche com camarões

Para realizar o trio de canapés de pão brioche com camarões, comece pelo pão brioche: coloque as farinhas peneiradas na tigela de uma batedeira equipada com pá 1, Adicione o fermento seco (você também pode usar fermento biológico fresco: neste caso, a dose a usar é 6 g), o açúcar 2 e os ovos aos poucos 3.

Adicione também a água à temperatura ambiente 4, então ligue a pá em velocidade média. Quando os ingredientes estiverem bem misturados ao redor da pá, pare a batedeira, substitua a pá pelo gancho e ligue a máquina novamente; adicione o sal e a manteiga amolecida à temperatura ambiente em pedaços aos poucos 5, esperando que um pedaço seja absorvido antes de adicionar outro. Deixe a massa encorpar no gancho até ficar lisa e homogênea. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e trabalhe-a para dar uma forma esférica. Coloque-a em uma tigela grande, cubra com filme plástico 6 e deixe crescer por pelo menos 30 minutos no forno desligado com a luz acesa.

Pincele uma forma retangular de 26x11,5 cm com manteiga 7. Em seguida, pegue a massa novamente e manuseie brevemente, fazendo dobras 8 e formando um baú do mesmo tamanho da forma. Coloque o pão brioche na forma 9 e deixe crescer por mais 30 minutos coberto com filme plástico (você pode alternativamente pincelá-lo com ovo batido com uma colher de sopa de leite).

Após o tempo necessário, feche a forma com a tampa especial para obter uma forma mais retangular (caso contrário, deixe-a descoberta e o pão brioche terá mais impulso na cozedura, ficará mais alto) 10. Asse em forno estático pré-aquecido a 170° por 30 minutos (se em forno ventilado a 150° por 20 minutos). Uma vez cozido, retire do forno e deixe amornar, depois desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Uma vez frio, corte-o em fatias de 1,5 cm de espessura 11, corte uma tirinha lateral para formar um retângulo 12.

e então divida ao meio 13: você precisará de um total de 12 (com o pão brioche restante, você poderá fazer torradas ou petiscos crocantes para servir com uma sopa, por exemplo!). Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga 14 e toste abaixo da grelha a 240° por três minutos (tenha cuidado para que os retângulos de pão brioche dourem sem queimar, você pode virá-los na metade do tempo de cozedura) 15. Uma vez prontos, retire-os do forno e deixe esfriar.

Para os molhos de acompanhamento, comece pela redução de manjericão: coloque as folhas de manjericão, adicione sal, óleo 1 e suco de limão 2; então, bata tudo com um mixer de mão 3.

Para a maionese: coloque as gemas, sal e pimenta em uma tigela grande. Comece a bater as gemas com um batedor elétrico, em seguida, adicione o óleo em fio, depois adicione o suco de limão 5 e continue batendo 6. Se a maionese 'desandar', reserve a maionese desandada e em outro recipiente coloque outra gema de ovo; bata adicionando um fio de óleo e depois, sempre no recipiente, adicione uma colher de chá de cada vez da maionese desandada. Deve-se mexer sempre no mesmo sentido até obter um molho denso. Considere que às vezes, por vários motivos, não se consegue calcular a quantidade exata de óleo a ser utilizada para obter a maionese, então mantenha sempre um pouco a mais de reserva; outra variável pode ser a escolha do próprio óleo, que depende do gosto e da utilização da maionese.

Divida a dose de maionese obtida em duas tigelinhas 7 e aromatize uma com páprica 8 e a outra com gengibre em pó 9.

Para os 4 canapés com tartare de camarões: limpe os camarões, descascando-os (1-2), depois faça um corte nas costas e retire o intestino, o fio preto, talvez ajudando-se com um palito de dentes 3: repita esta operação para a quantidade de camarões de toda a receita.

Esprema o suco do limão e coloque em uma tigelinha (4-5); adicione também o óleo em fio, emulsionando com um batedor de mão 6. Adicione também sal e pimenta a gosto.

Pique então 4 camarões dos que foram limpos 7 e coloque em outra tigelinha; pique a cebolinha 8 e adicione a emulsão de óleo e limão aos camarões picados 9. Reserve na geladeira coberto com filme plástico até o momento de usar.

Para os 4 canapés com tartare de camarões: você pode decidir dividir ainda mais o pão brioche criando quadradinhos, então espalhe a superfície torrada com a redução de manjericão 1, adicione o tartare 2 e decore com um pedacinho de cebolinha 3.

Para os 4 canapés com abobrinha e camarões: lave e corte as pontas da abobrinha, em seguida, fatie com um mandolin para obter 4 fatias bem finas 1; coloque-as numa travessa funda e tempere com óleo, vinagre de maçã 2, sal e pimenta. Após 10-15 minutos, escorra bem as abobrinhas e reserve. Enquanto isso, prepare também os camarões: coloque 4 caudas de camarão em uma tigelinha, adicione o molho de soja 3

em seguida, adicione também o mel 4, as raspas e o suco de limão 5, as folhinhas de tomilho. Você pode caramelizar na panela os camarões com a marinada por pouquíssimos minutos 6. Então desligue o fogo e reserve os camarões.

Para os 4 canapés com abobrinha e camarões: espalhe o pão brioche com maionese de gengibre 4, crie uma rosinha de abobrinha, enrolando a fatia verticalmente 5 e coloque o camarão caramelizado 6. Ou simplesmente envolva a cauda do camarão com a fatia de abobrinha.

Para os 4 canapés com camarões e bacon: depois de descascar os camarões 1, envolva-os nas fatias de bacon 2 e doure-os por 1 minuto de cada lado em uma frigideira antiaderente 3 para que o bacon fique crocante por fora.

Para os 4 canapés com camarões e bacon: espalhe a superfície do pão brioche com maionese de páprica 4, você pode dividir os camarões se preferir 5 e colocá-los sobre o pão brioche 6.