Almôndegas ao molho gratinadas

Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 40 min
Porção: 10
Notas + 1 hora de descanso na geladeira

APRESENTAÇÃO

Roberto Valbuzzi, chef do restaurante Crotto Valtellina, conta seu prato do coração, as almôndegas ao molho gratinadas, ao psicoterapeuta Michele Mezzanotte neste episódio do vodcast “A receita que te faz feliz”. Um grande clássico da cozinha caseira que tem cheiro de lar, família e partilha. Preparar as Almôndegas de carne, aliás, pode virar um momento para ser vivido junto, envolvendo até os menores: um gesto simples que pede tempo e atenção, por isso ainda mais precioso para dedicar às pessoas que amamos.

As almôndegas ao molho gratinadas são um prato principal de carne rico, saboroso e irresistível, uma versão mais caprichada das clássicas Almôndegas com molho. Os pedaços de carne são primeiro fritos, depois envolvidos por um molho de tomate encorpado e, por fim, completados com uma generosa camada de queijo ralado. O gratinado final cria uma deliciosa crostinha dourada, enquanto o tomate mantém as almôndegas macias e suculentas. Perfeitas como prato principal para o almoço de domingo ou para um jantar em família, as almôndegas ao molho gratinadas ficam ainda melhores servidas bem quentes diretamente na frigideira. E não esqueça algumas fatias de pão: com um molho tão convidativo, molhar o pão no molho é praticamente obrigatório!

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INGREDIENTES

Ingredientes para 80 almôndegas: Carne moída mista 1 kg; Pão 200 g; Leite inteiro 500 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Orégano quanto baste; Noz-moscada quanto baste; Páprica doce quanto baste; Cominho quanto baste; Tomilho quanto baste

para o molho: Passata de tomate 600 g; Orégano quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Chalota 1; Azeite virgem extra quanto baste

para fritar: Óleo de amendoim quanto baste

para decorar: Queijo pecorino romano 200 g; Manjericão quanto baste

Preparo

Para preparar as almôndegas ao molho gratinadas, comece pela massa. Corte o pão em pedaços 1 e coloque-os em uma tigela, depois acrescente o leite 2 e tempere com sal 3.

Junte também o tomilho, o orégano 4, a páprica 5, a noz-moscada 5, o cominho e a pimenta-do-reino 6.

Misture 7 e depois junte o pão bem escorrido à carne moída mista 8 e amasse com as mãos 9.

Você deve obter uma massa macia e homogênea 10. Pegue porções de massa de 20 g e modele entre as palmas das mãos formando uma almôndega 11. Prossiga do mesmo modo até acabar a massa, dispondo as almôndegas em uma assadeira forrada com papel manteiga 12. Leve as almôndegas à geladeira por 1 hora para firmarem, assim manterão melhor a forma durante o cozimento.

Agora prepare o molho. Limpe e pique finamente a chalota 13. Coloque o azeite extravirgem em uma panelinha, adicione a chalota picada 14 e deixe-a murchar delicadamente por 4-5 minutos. Acrescente a passata de tomate 15.

Ajuste o sal 16 e a pimenta-do-reino 17 e aromatize com orégano 18.

Misture e deixe cozinhar em fogo baixo até obter um molho bem reduzido 19, levará cerca de 15 minutos. Passe para o cozimento das almôndegas. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e coloque as almôndegas, poucas de cada vez se necessário 20. Deixe-as fritar, virando durante o cozimento, para obter uma douradura uniforme em todos os lados 21.

Quando estiverem bem douradas 22, escorra-as com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo 23. Descarte o óleo usado para fritar as almôndegas 24.

Coloque as almôndegas novamente na mesma frigideira 25. Despeje por cima o molho de tomate preparado anteriormente 26 e distribua bem, de modo que todas as almôndegas fiquem envolvidas. Polvilhe a superfície com Pecorino ralado 27 e leve para gratinar no forno a 210°C por 5 minutos 28.

Retire as almôndegas ao molho gratinadas do forno 28 e perfume com folhinhas de manjericão fresco 29 antes de servir 30.

Conservação

Você pode conservar as almôndegas ao molho gratinadas na geladeira cobertas com filme plástico por 2-3 dias. Também pode congelá-las, tanto cozidas quanto cruas: nesse caso, porém, certifique-se de que os ingredientes estejam bem frescos e não descongelados.