Arancini com vagem

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 4
Notas + o tempo de resfriamento do arroz (pelo menos 3 h)

APRESENTAÇÃO

Os arancini são uma especialidade da culinária siciliana que se presta a muitas releituras, cada uma mais gostosa que a outra… nós propomos aproveitar a boa estação para preparar os arancini com vagem! Uma versão vegetariana enriquecida com fontina, que deixa o recheio irresistivelmente cremoso e com o queijo puxando.

A base de arroz ao açafrão envolve um coração macio de vagens salteadas na frigideira com sálvia e manteiga, que contrasta com a crosta crocante e dourada, garantida pela dupla empanagem. Basta seguir nossas instruções e monitorar a temperatura do óleo para obter uma fritura impecável, sequinha e perfumada.

Graças ao tamanho reduzido, os arancini com vagem são ideais para um aperitivo, um buffet ou um jantar informal: fáceis de preparar com antecedência e fritar na hora, ficam melhores recém-feitos e servidos ainda quentes!

Aqui vão outras deliciosas variações de Arancini de arroz para experimentar:

INGREDIENTES

para o arroz (para cerca de 16 arancini): Arroz Carnaroli 500 g; Água 1 ¼ l; Grana Padano DOP 130 g; Manteiga 40 g - frio; Açafrão 1 saquinho; Sal grosso quanto baste

Para o recheio: Vagens 250 g - (para limpar); Fontina 100 g; Alho 1 dente; Sálvia quanto baste; Manteiga 10 g; Sal fino quanto baste

Para empanar e fritar: Farinha de rosca 300 g; Claras 150 g - (cerca de 4-5); Óleo de girassol 2 l

Preparo

Para preparar os arancini com vagem, comece pelo cozimento do arroz: leve a ferver uma panela com 1,2 litros de água, o sal e o açafrão 1, depois adicione o arroz 2 e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, até a completa absorção. Quando a água tiver sido totalmente absorvida, envolva com a manteiga e o Grana Padano ralado 3.

Misture bem tudo 4, depois transfira o arroz para uma assadeira e distribua uniformemente 5. Cubra com filme plástico e deixe esfriar por cerca de duas horas em temperatura ambiente, depois coloque na geladeira por pelo menos uma hora 6.

Enquanto isso, cuide das vagens: apare as pontas 7 e corte-as em pedaços de cerca de 5 mm 8. Em uma frigideira, derreta delicadamente a manteiga com um dente de alho e algumas folhas de sálvia retiradas da porção total 9. Pique a sálvia restante.

Adicione as vagens 10 e salteie-as na manteiga por 5 minutos, depois salgue 11 e regue com pouquíssima água 12. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10-15 minutos.

Quando as vagens estiverem cozidas, retire o alho 13 e as folhas inteiras de sálvia e aromatize com a sálvia picada 14. Misture 15 e reserve.

Rale finamente a fontina 16. Passado o tempo de resfriamento do arroz, pegue cerca de 100-120 g de arroz por vez 17 e achate-o na palma da mão; para facilitar essa operação é recomendável ter as mãos umedecidas. Coloque no centro uma colher de vagens 18.

Recheie também com a fontina ralada 19 e feche o arroz ao redor do recheio 20. Modele o arancino em formato arredondado e coloque-o em uma bandeja forrada com papel manteiga 21. Proceda assim para formar todos os arancini; com estas quantidades você obterá cerca de 16.

Passe para a empanagem: cubra cada arancino primeiro com a farinha de rosca 22, depois com a clara 23 e, por fim, novamente com a farinha de rosca 24.

Uma vez que todos os arancini estiverem empanados 25, vocês estão prontos para fritar: aqueça o óleo em uma panela até a temperatura de 160°C, depois mergulhe 2-3 arancini por vez com a ajuda de uma escumadeira 26. Frite por 5-6 minutos, até dourarem completamente 27.

Escorra à medida que frita sobre papel absorvente para frituras 28. Salpique sal a gosto 29 e sirva seus arancini com vagem ainda quentes 30!

Conservação

Recomenda-se consumir os arancini com vagem imediatamente. Se necessário, podem ser conservados na geladeira por 2 dias e aquecidos posteriormente no forno.

Podem ser congelados crus, já empanados, e depois fritos direto do congelado; nesse caso o tempo de cozimento será um pouco mais longo.