Bolinhos de arroz com atum e limão
- Energía Kcal 320
- Carboidratos g 39.4
- dos quais açúcares g 2.8
- Proteína g 10
- Gorduras g 13.5
- das quais gorduras saturadas g 4.08
- Fibra g 1.4
- Colesterol mg 45
- Sódio mg 282
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 45 min
- Rende: 15 pedaços
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de resfriamento do risoto
APRESENTAÇÃO
Saborosos e irresistíveis, os croquetes de arroz são petiscos aos quais é difícil resistir! Os que propomos nesta receita são preparados com uma base de risoto aromatizado com limão e recheados com um saboroso atum. Os croquetes de arroz com atum e limão têm uma crosta crocante que envolve um recheio macio e perfumado.
Para um buffet, um aperitivo ou simplesmente para se deliciar com um petisco apetitoso, sirva os croquetes de arroz com atum e limão, talvez junto com umas deliciosas almôndegas de atum e ricota e os Croquetes de arroz com abóbora e stracchino, uma variante saborosa e cremosa!
INGREDIENTES
- para 15 croquetes
- Arroz Carnaroli 500 g
- Suco de limão 100 ml
- Chalota 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Manteiga 15 g
- Azeite 30 g
- para o caldo
- Suco de limão 100 ml
- Água 1 l
- Pimenta-do-reino em grãos 10 g
- Cenouras 100 g
- Aipo 100 g
- Cebolas brancas 200 g
- para o recheio
- Atum em conserva 200 g
- para empanar
- Ovos 2 - (média)
- Farinha de rosca 150 g
- Sal fino 15 g
- Pimenta preta quanto baste
- Para fritar
- Óleo de amendoim quanto baste
Preparação
Para preparar os croquetes de arroz com atum e limão, comece pela preparação do caldo: lave, descasque e corte em pedaços o aipo, a cenoura e a cebola 1, coloque a água em uma panela grande, adicione 100 ml de suco de limão 2, a pimenta-do-reino 3 e os legumes. Leve tudo à fervura e depois adicione o sal. Tampe e cozinhe por cerca de uma hora e meia. Ao final do cozimento, ajuste o sal e coe o caldo com uma peneira.
Prepare o risoto: descasque a chalota e pique finamente, despeje o óleo em uma panela grande 4 e aqueça, em seguida, adicione a chalota picada 5 e deixe refogar por 10 minutos em fogo baixo; adicione uma concha de caldo quente 6.
Adicione o arroz 7 e deixe tostar por poucos instantes, mexendo; então, adicione 100 ml de suco de limão 8 e continue cozinhando. Adicione o caldo de limão aos poucos 9 à medida que o arroz absorve os líquidos (levará cerca de 20 minutos).
Ao final do cozimento, desligue o fogo e misture com a manteiga e o parmesão 10. Transfira o risoto para uma assadeira grande e distribua uniformemente com uma espátula 11; cubra a assadeira com filme plástico e deixe esfriar 12.
Quando o arroz estiver frio, divida-o em 15 porções de 80 g cada 13; pegue uma porção, achate levemente com as mãos dando uma forma oval 14 e recheie a parte central com uma colher de sopa de atum 15,
então feche os croquetes com o arroz 16 dando a forma alongada típica de croquetes 17. Empane os croquetes passando-os primeiro no ovo batido 18
e depois na farinha de rosca (19-20). Frite em bastante óleo vegetal, poucos por vez 21, certificando-se de que a temperatura do óleo atinja e mantenha a temperatura de cerca de 180°C para obter uma fritura perfeita (você pode medir com um termômetro de cozinha).
Quando os croquetes estiverem dourados, escorra-os 22 e coloque-os em uma bandeja forrada com papel absorvente para secar o excesso de óleo 23. Os croquetes de arroz com atum e limão estão prontos para serem saboreados quentes 24!