Bolinhos de arroz com atum e limão

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320

Calorias por porção

Energía Kcal 320
Carboidratos g 39.4
dos quais açúcares g 2.8
Proteína g 10
Gorduras g 13.5
das quais gorduras saturadas g 4.08
Fibra g 1.4
Colesterol mg 45
Sódio mg 282

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 45 min
Rende: 15
Custo: Baixo
Notas + o tempo de resfriamento do risoto

APRESENTAÇÃO

Saborosos e irresistíveis, os croquetes de arroz são petiscos aos quais é difícil resistir! Os que propomos nesta receita são preparados com uma base de risoto aromatizado com limão e recheados com um saboroso atum. Os croquetes de arroz com atum e limão têm uma crosta crocante que envolve um recheio macio e perfumado.
Para um buffet, um aperitivo ou simplesmente para se deliciar com um petisco apetitoso, sirva os croquetes de arroz com atum e limão, talvez junto com umas deliciosas Almôndegas de atum e batatas e os Croquetes de arroz com abóbora e stracchino, uma variante saborosa e cremosa!

INGREDIENTES

320

Calorias por porção

para 15 croquetes: Arroz Carnaroli 500 g; Suco de limão 100 ml; Chalota 80 g; Parmigiano Reggiano DOP 100 g; Manteiga 15 g; Azeite 30 g

para o caldo: Suco de limão 100 ml; Água 1 l; Pimenta-do-reino em grãos 10 g; Cenouras 100 g; Aipo 100 g; Cebolas brancas 200 g

para o recheio: Atum em conserva 200 g

para empanar: Ovos 2 - (média); Farinha de rosca 150 g; Sal fino 15 g; Pimenta preta quanto baste

Para fritar: Óleo de amendoim quanto baste

Preparação

Para preparar os croquetes de arroz com atum e limão, comece pela preparação do caldo: lave, descasque e corte em pedaços o aipo, a cenoura e a cebola 1, coloque a água em uma panela grande, adicione 100 ml de suco de limão 2, a pimenta-do-reino 3 e os legumes. Leve tudo à fervura e depois adicione o sal. Tampe e cozinhe por cerca de uma hora e meia. Ao final do cozimento, ajuste o sal e coe o caldo com uma peneira.

Prepare o risoto: descasque a chalota e pique finamente, despeje o óleo em uma panela grande 4 e aqueça, em seguida, adicione a chalota picada 5 e deixe refogar por 10 minutos em fogo baixo; adicione uma concha de caldo quente 6.

Adicione o arroz 7 e deixe tostar por poucos instantes, mexendo; então, adicione 100 ml de suco de limão 8 e continue cozinhando. Adicione o caldo de limão aos poucos 9 à medida que o arroz absorve os líquidos (levará cerca de 20 minutos).

Ao final do cozimento, desligue o fogo e misture com a manteiga e o parmesão 10. Transfira o risoto para uma assadeira grande e distribua uniformemente com uma espátula 11; cubra a assadeira com filme plástico e deixe esfriar 12.

Quando o arroz estiver frio, divida-o em 15 porções de 80 g cada 13; pegue uma porção, achate levemente com as mãos dando uma forma oval 14 e recheie a parte central com uma colher de sopa de atum 15,

então feche os croquetes com o arroz 16 dando a forma alongada típica de croquetes 17. Empane os croquetes passando-os primeiro no ovo batido 18

e depois na farinha de rosca (19-20). Frite em bastante óleo vegetal, poucos por vez 21, certificando-se de que a temperatura do óleo atinja e mantenha a temperatura de cerca de 180°C para obter uma fritura perfeita (você pode medir com um termômetro de cozinha).

Quando os croquetes estiverem dourados, escorra-os 22 e coloque-os em uma bandeja forrada com papel absorvente para secar o excesso de óleo 23. Os croquetes de arroz com atum e limão estão prontos para serem saboreados quentes 24!