Bolo festa do papai

Para preparar o bolo festa do papai, comece pelo pão de ló: despeje na tigela de uma batedeira equipada com batedores os ovos, as gemas 1, o açúcar 2 e uma pitada de sal 3. 

Bata a mistura por cerca de 10 minutos na velocidade máxima 4, até obter uma mistura bem espumosa. Enquanto isso, em uma tigela, peneire a farinha, a fécula 5 e o cacau 6. 

Peneire os pós uma segunda vez 7, isso ajudará a obter um pão de ló bem macio. Uma vez que a mistura de açúcar e ovos estiver bem batida 8, incorpore os pós com uma espátula, pouco a pouco e delicadamente 9, mexendo de baixo para cima.  

A massa está pronta 10, então despeje-a em uma forma de 26 cm de diâmetro, untada e enfarinhada 11. Nivele a superfície com as costas de uma colher e asse o pão de ló em forno estático pré-aquecido a 180° por 30-35 minutos. Antes de retirar do forno, verifique o cozimento com um palito. Deixe esfriar completamente na forma 12. 

Dedique-se à calda: despeje em uma panela a água 13 e o açúcar 14, depois aqueça em fogo médio 15. 

Assim que a mistura começar a ferver 16, retire do fogão. Deixe esfriar a mistura, depois adicione o rum 17, misture com a batedora e reserve 18.  

Prepare o creme: em uma panela, despeje água e café solúvel 19, aqueça a mistura no fogão e mexa até que o café esteja completamente dissolvido, sem deixar grumos 20. Em uma tigela, despeje o mascarpone e o açúcar de confeiteiro 21. 

Adicione o café 22 e bata o creme com as batedeiras elétricas 23 para misturar 24. 

Incorpore por último o creme de leite 25 e bata 26 até obter uma consistência densa e compacta, mas ao mesmo tempo lisa e cremosa 27. 

Quando o pão de ló estiver frio, remova a crosta da superfície com uma faca serrilhada 28. Faça um corte horizontal no centro do pão de ló 29 para obter duas metades iguais prontas para serem recheadas 30.

Coloque o primeiro disco de pão de ló no prato de servir e, com um pincel, umedeça levemente com a calda de rum 31. Transfira o creme para um saco de confeitar 33 e distribua-o sobre o primeiro disco de pão de ló 33. 

Nivele o creme com uma espátula 34 para obter uma superfície lisa 35. Ainda com o pincel, umedeça a parte interna do segundo disco de pão de ló 36. 

Coloque o segundo disco sobre o creme 37 e pincele com a calda também o lado oposto 38. Com o auxílio do saco de confeitar, esprema montinhos de creme na borda 39 40.

Distribua mais creme também na superfície 41, depois nivele com a espátula todo o bolo 42. 

Você deve obter uma superfície perfeitamente lisa 43. Faça aderir ao bordo do bolo os confeitos de cacau. Deixe o bolo no congelador por 20-30 minutos, para que o creme na superfície fique firme, mas sem que o centro do bolo comece a congelar. Após o descanso no congelador, coloque o estêncil na superfície do bolo 44 e polvilhe o cacau com uma peneira pequena 45. Remova cuidadosamente o estêncil, tendo cuidado para não deixar cair cacau sobre o bolo. Limpe a borda do prato de quaisquer resíduos de cacau com papel de cozinha. 

Transfira para um saco de confeitar com bico frisado o restante do creme de café e faça picos ao longo de toda a borda 46. Coloque um grão de café de chocolate em cima de cada pico de creme 47. Deixe o bolo festa do papai descansar na geladeira por pelo menos 2-3 horas antes de servir 48.