Bomboloni

Para preparar a massa dos sonhos, coloque na batedeira equipada com gancho a farinha de trigo 00 e a manitoba 1, o açúcar 2 e o fermento biológico fresco esfarelado 3.

Inicie a batedeira e adicione a água aos poucos 4, depois acrescente os ovos batidos lentamente 5. Quando a massa estiver homogênea, adicione o sal 6. Deixe a batedeira em velocidade média por cerca de 3-4 minutos.

Quando a massa se desprender das bordas da tigela, incorpore a manteiga amolecida, um pedaço de cada vez 7, esperando que cada pedaço seja absorvido antes de adicionar outro. Uma vez que toda a manteiga tenha sido absorvida, trabalhe a massa por mais cerca de 10 minutos, até obter uma consistência lisa e compacta 8. Transfira a massa para uma superfície de trabalho, faça algumas dobras e forme uma bola 9.

Coloque a massa dentro de uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer a uma temperatura de 26°-28° por cerca de 3 horas e meia 10 ou até triplicar de volume 11. Após o tempo de fermentação, retome a massa e transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada 12.

Estenda-a levemente com um rolo até formar um retângulo com cerca de 2 cm de espessura 13. Dobre para dentro um dos lados mais curtos 14, o esquerdo, trazendo-o para o centro de forma que, ao dobrar o outro lado, ele fique alinhado com a primeira dobra 15.

Cubra com filme plástico 16 e um pano de prato 17 e deixe descansar por 10 minutos. Passados os 10 minutos, gire e estenda novamente a massa com o rolo, sempre dando uma forma retangular 18.

Proceda com mais 2 dobras, começando pela borda direita 19 e depois pela esquerda 20. Deixe a massa descansar 21 por mais 10 minutos, cuidando para cobri-la com filme plástico e um pano de prato, repita mais uma vez as 2 dobras e o descanso de 10 minutos (totalizando 3 vezes).

Após o tempo de descanso, estenda a massa na superfície de trabalho com o rolo até uma espessura de cerca de 8 mm 22. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar a massa, pois se cortar imediatamente, tende a encolher 23. Usando um cortador de biscoitos com 10 cm de diâmetro, corte discos de massa 24 (alternativamente, você pode usar a borda de um copo para o corte).

À medida que for cortando, transfira-os para uma bandeja forrada com papel manteiga 25. Uma vez prontos, cubra com filme plástico. Deixe os sonhos crescerem em um local seco por uma hora e meia 26. Enquanto isso, prepare também o creme de confeiteiro. Após o tempo necessário, você notará que a espessura dos sonhos terá aumentado. Corte o papel manteiga ao redor do sonho 27, isso ajudará a mergulhá-los no óleo.

Despeje o óleo de sementes na panela, aqueça-o e, quando atingir a temperatura ideal para fritura de 160°, mergulhe os sonhos um ou dois de cada vez, de acordo com a capacidade da panela, para não abaixar a temperatura do óleo. Deixe-os escorregar do papel manteiga diretamente na panela 28. Com uma colher, despeje óleo quente sobre o sonho para uma cocção uniforme. Frite os sonhos por cerca de 4 minutos, virando-os delicadamente na metade do tempo com a ajuda de uma escumadeira. Quando os sonhos estiverem bem dourados, escorra-os com a escumadeira 29 em uma bandeja forrada com papel absorvente 30.

Deixe os sonhos esfriarem um pouco, então recheie-os com creme de confeiteiro usando um saco de confeitar com bico liso e estreito 31. Polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro a gosto 32. Seus deliciosos sonhos estão prontos para serem saboreados 33!