Krapfen
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Makes: 25 peças
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de descanso da massa
APRESENTAÇÃO
O Krapfen é um doce antigo caracterizado por uma massa muito macia que após a fritura é recheada com deliciosa compota de damasco. Sua origem é austríaca, mas também é conhecido na Baviera, como "Faschingsk krapfen auf Grazer art", ou seja, "doce de Carnaval ao estilo de Graz", pois era preparado para as festas de Carnaval, quando os krapfen eram fritos e vendidos nas ruas. De Graz, foi rapidamente exportado para Viena e depois se espalhou pelo Lombardo-Vêneto e principalmente no Trentino, onde nos centros dolomíticos ainda se comem os melhores krapfen que se pode encontrar na Itália.
O que um krapfen deve absolutamente ter para ser considerado tal é o recheio de geleia, embora, se quiser, você possa recheá-los com creme de confeiteiro, chocolate, como se faz para os bomboloni... e a cobertura de açúcar de confeiteiro!
Divirta-se experimentando outras variantes tentadoras como os krapfen salgados com batatas e Emmentaler ou os mini krapfen!
Se, em vez disso, você não é fã de fritura, experimente também nossos bomboloni assados!
INGREDIENTES
- Ingredientes para cerca de 25 krapfen
- Farinha Manitoba 350 g
- Farinha tipo 00 150 g
- Leite inteiro 250 g - em temperatura ambiente
- Manteiga 120 g - macio
- Açúcar 50 g
- Fermento biológico fresco 15 g
- Casca de limão 1
- Fava de baunilha 1
- Mel 10 g
- Sal fino 5 g
- Gemas 4
- Ovos 1 - médio
- para o recheio
- Geleia de damasco 200 g
- para fritar
- Óleo de amendoim 1 l
- para polvilhar
- Açúcar de confeiteiro - de confeiteiro a gosto
Preparação
Para preparar os krapfen, comece dissolvendo o fermento biológico em meio copo de leite morno, que você retirou dos 250 g totais 1 e adicione 10 g de mel 2. Despeje o açúcar refinado dentro do leite restante 3.
Adicione as sementes retiradas da fava de baunilha 4, o sal 5, as gemas 6
Adicione também o ovo inteiro 7. Bata tudo com um garfo 8. Enquanto isso, peneire as farinhas e despeje na batedeira equipada com o batedor em forma de folha 9.
Adicione a casca ralada de um limão não tratado 10, ligue a máquina em baixa velocidade e adicione aos poucos a mistura de leite, fermento e mel 11 e quando estiver incorporada continue com a mistura de leite, açúcar e ovos 12. Trabalhe bem todos os ingredientes a uma velocidade inicialmente baixa, depois passe para uma velocidade média.
Quando a massa estiver homogênea, adicione um pedaço de manteiga amolecida de cada vez 13. Deixe que o primeiro pedaço seja incorporado antes de adicionar o próximo 14. Trabalhe a massa até que se torne lisa e elástica 15.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada 16, trabalhe-a apenas o tempo necessário para dar-lhe uma forma esférica 17 e depois coloque-a em uma tigela levemente enfarinhada, cubra com filme plástico 18. Deixe fermentar por pelo menos 2 horas ou até que a massa triplique de volume.
Após o tempo de fermentação 19, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Espere cerca de 10 minutos e estenda-a levemente com um rolo até formar um retângulo com cerca de 2 cm de espessura 20. Agora é o momento de fazer as dobras: dobre para o interior um dos lados mais curtos 21
de modo que dobrando também o outro lado, ele fique alinhado com a primeira dobra 22. Deixe descansar por 5 minutos cobrindo com um pano de prato para não deixar a massa secar. Após os 5 minutos, gire e estenda novamente a massa com o rolo dando sempre uma forma retangular 23. Aplique mais duas dobras como feito anteriormente, começando pela outra aba desta vez 24
e fechando como antes para alinhar a dobra (25-26). Deixe o bloco obtido descansar 26 por mais 5 minutos, cobrindo-o novamente com o pano de prato. Após o tempo do segundo descanso, estenda o bloco na superfície com o rolo até uma espessura de cerca de 1 cm 27. Deixe novamente a massa estendida descansar por cerca de 10 minutos
antes de cortar, porque a massa tende a encolher. Usando um cortador de biscoitos com 6 cm de diâmetro, corte discos de massa 28. Com essas quantidades, você obterá cerca de 25 krapfen. Transfira os krapfen para uma bandeja com papel manteiga, cubra com filme plástico e deixe levedar novamente por 1 hora 30.
Após o tempo de fermentação, frite um ou no máximo dois krapfen por vez em óleo já quente a uma temperatura de 170 °C (medida com termômetro de cozinha) 31. Vire o krapfen após 1-2 minutos (verifique se a parte em contato com o óleo está dourada) para um cozimento uniforme 32. Escorra os krapfen em um papel absorvente 33.
Quando terminar de fritar todos os krapfen, recheie-os com compota de damasco ou com suas compotas ou cremes preferidos 34. Polvilhe com açúcar de confeiteiro 35 antes de servir seus krapfen 36.