Cheesecake fria de abóbora
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 6
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de solidificação na geladeira (pelo menos 4-6 h)
APRESENTAÇÃO
Qualquer que seja sua forma e variedade, a abóbora é definitivamente o vegetal símbolo do outono. Graças à polpa doce e aveludada, ela é muito adequada para a preparação de sobremesas como muffins, rolos, bolos… e cheesecake: hoje vamos ver juntos como preparar a cheesecake fria de abóbora! O macio creme de ricota e abóbora ao vapor é caracterizado por um sabor delicadamente especiado que é realçado pela combinação com a base de biscoitos e chocolate. Para decorá-la, escolhemos simples montinhos de chantilly, mas você pode personalizá-la adicionando, por exemplo, nozes pecãs caramelizadas ou uma macabra teia de aranha de chocolate que a tornará perfeita também para a noite de Halloween!
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- Cheesecake de chocolate
- Cheesecake de morango
INGREDIENTES
- Ingredientes para a base (para uma forma de 18 cm de diâmetro)
- Biscoitos Digestive 200 g
- Chocolate amargo 100 g
- Para a abóbora
- Abóbora delica 650 g - (para limpar)
- Canela em pau 2
- Alecrim 2 raminhos
- Cardamomo 4
- Para o creme
- Ricota de vaca 350 g
- Creme de leite fresco líquido 140 g
- Açúcar de confeiteiro 80 g
- Gelatina em folhas 8 g
- Canela em pó ¼ colherinha
- Para decorar
- Creme de leite fresco líquido 200 g
- Chocolate amargo 20 g - em lascas
- Açúcar de confeiteiro 15 g
Preparação
Para preparar a cheesecake fria de abóbora, primeiro corte a abóbora em fatias 1, retire a casca 2 e reduza a polpa em pequenos cubos 3: no total, você precisará de 450 g de abóbora limpa.
Encha uma panela de vapor com água, adicione os paus de canela, os ramos de alecrim e as sementes de cardamomo 4 e leve para ferver. Coloque a abóbora na cesta 5, cubra com a tampa 6 e cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos ou até que esteja bem cozida.
Enquanto isso, prepare a base: pique o chocolate amargo com uma faca 7 e derreta no micro-ondas ou em banho-maria 8, depois coloque os biscoitos em um processador 9 e bata até reduzi-los a pó.
Adicione o chocolate derretido ao pó de biscoito 10 e misture com uma espátula para combinar bem a mistura 11. Agora coloque um aro de 18 cm de diâmetro em uma assadeira forrada com papel manteiga e revista os lados, se possível, com uma folha de acetato, para facilitar o desenformar. Distribua a mistura de biscoitos dentro do aro e compacte bem com as costas de uma colher 12, depois deixe a base endurecer na geladeira por 20-30 minutos.
Enquanto isso, coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por cerca de 10 minutos 13. Quando a abóbora estiver cozida, coloque-a em um processador 14 e bata para reduzi-la a um purê 15, depois deixe esfriar.
Nesse ponto, aqueça 40 g de creme de leite em uma panela, retire do fogo e adicione a gelatina bem espremida 16. Misture com um batedor para dissolvê-la completamente 17 e deixe esfriar. Coloque a ricota em uma tigela grande e adicione a canela 18.
Trabalhe a ricota com uma batedeira elétrica adicionando o açúcar de confeiteiro 19 e os restantes 100 g de creme de leite líquido 20, depois adicione também o creme de leite em que você dissolveu a gelatina 21.
Por fim, adicione o purê de abóbora 22 e misture com uma espátula até obter uma mistura homogênea 23. Retire a base da geladeira e despeje o creme de abóbora dentro da forma 24.
Alise a superfície 25 e deixe endurecer na geladeira por pelo menos 4-6 horas. Após o tempo de resfriamento, você pode se dedicar à decoração: bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro 26 e transfira o chantilly para um saco de confeitar 27.
Coloque a cheesecake endurecida em um prato de servir com a ajuda do papel manteiga 28, depois retire delicadamente o anel e a folha de acetato. Decore a borda com montinhos de chantilly 29 e com lascas de chocolate amargo que você terá feito com um descascador: sua cheesecake fria de abóbora está pronta para ser servida 30!