Cheesecake pastiera
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 10
- Custo: Médio
- Notas + 5 h de descanso na geladeira
APRESENTAÇÃO
A cheesecake pastiera é uma original reinterpretação do clássico doce de Páscoa: a Pastiera napolitana. Este tradicional bolo da culinária campana é um triunfo de sabores e aromas mediterrâneos, graças à sua rica combinação de ingredientes como trigo cozido, ricota, frutas cristalizadas e flor de laranjeira. Mas o que acontece se pegarmos esses mesmos sabores e os transformarmos em uma forma diferente? Assim nasce a cheesecake pastiera, uma releitura inovadora e deliciosa da clássica pastiera. Aqui você encontrará uma base crocante de biscoitos que substitui a típica massa frola, perfumada com casca de frutas cítricas. A cheesecake pastiera é uma receita deliciosa que une a cremosidade da New York Cheesecake com os elementos característicos da pastiera. Renove seu menu de Páscoa com esta receita cativante e experimente também outras apetitosas variações da pastiera:
INGREDIENTES
- para uma forma de 20 cm
- Biscoitos secos 180 g
- Manteiga 115 g
- para o trigo cozido
- Trigo cozido 250 g
- Leite inteiro 80 g
- Manteiga 20 g
- Casca de limão 1
- Casca de laranja 1
- Sal fino 1 pitada
- para o creme
- Ricota de ovelha 300 g
- Queijo cremoso 100 g
- Leite inteiro 125 g
- Açúcar 100 g
- Cidra cristalizada 25 g
- Laranja cristalizada 25 g
- Água de flor de laranjeira 30 g
- Gelatina em folhas 8 g
- para decorar
- Cacau em pó amargo quanto baste
Preparação
Para preparar a cheesecake pastiera comece pela base: triture os biscoitos secos no liquidificador 1 até obter uma consistência arenosa. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo 2 e deixe esfriar. Em seguida, adicione os biscoitos triturados à manteiga derretida 3.
Mexa até obter um composto homogêneo 4. Forre com papel manteiga uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro. Despeje aqui a mistura de biscoitos 5 e pressione com as costas de uma colher para distribuí-la de maneira uniforme em toda a base da forma 6. Agora coloque na geladeira para endurecer e continue com o preparo.
Despeje o trigo pré-cozido em uma panela junto com o leite 7, a manteiga 8 e a casca ralada de laranja e limão 9. Adicione uma pitada de sal e cozinhe por cerca de dez minutos, mexendo sempre.
No final, a mistura deve ficar cremosa, quase seca 10, reserve e deixe esfriar enquanto continua com as preparações. Coloque em água fria as folhas de gelatina para amolecer por 10 minutos 11. Em seguida, aqueça o leite 12 até quase ferver.
Retire a panela do fogo e adicione o açúcar 13 e a gelatina escorrida e espremida 14. Mexa imediatamente para dissolver bem a gelatina 15. Deixe esfriar.
Enquanto isso, despeje em uma tigela a ricota, o queijo cremoso, o cidrão 16 e a laranja cristalizados 17, perfume com a água de flor de laranjeira 18.
Adicione o trigo já frio 19 e o leite com açúcar e gelatina 20. Bata bem com um mixer de imersão 21.
Você obterá uma mistura ligeiramente granulada 22, transfira-a para dentro da forma 23 e gire-a sobre a superfície de trabalho para distribuir bem o creme 24. Em seguida, coloque novamente na geladeira por pelo menos 4-5 horas.
Uma vez solidificada e desenformada, coloque sobre a cheesecake 4 tiras de papel manteiga com cerca de 1,5 cm de largura 25. Polvilhe a superfície com o cacau em pó 26 27 e, em seguida, levante delicadamente as tiras para removê-las.
Agora aplique outras 3 tiras no sentido oposto 28 e polvilhe novamente com o cacau 29 para recriar os losangos típicos da pastiera. A cheesecake pastiera está pronta para ser saboreada 30!