Cheesecake pastiera

Para preparar a cheesecake pastiera comece pela base: triture os biscoitos secos no liquidificador 1 até obter uma consistência arenosa. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo 2 e deixe esfriar. Em seguida, adicione os biscoitos triturados à manteiga derretida 3.

Mexa até obter um composto homogêneo 4. Forre com papel manteiga uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro. Despeje aqui a mistura de biscoitos 5 e pressione com as costas de uma colher para distribuí-la de maneira uniforme em toda a base da forma 6. Agora coloque na geladeira para endurecer e continue com o preparo.

Despeje o trigo pré-cozido em uma panela junto com o leite 7, a manteiga 8 e a casca ralada de laranja e limão 9. Adicione uma pitada de sal e cozinhe por cerca de dez minutos, mexendo sempre.

No final, a mistura deve ficar cremosa, quase seca 10, reserve e deixe esfriar enquanto continua com as preparações. Coloque em água fria as folhas de gelatina para amolecer por 10 minutos 11. Em seguida, aqueça o leite 12 até quase ferver.

Retire a panela do fogo e adicione o açúcar 13 e a gelatina escorrida e espremida 14. Mexa imediatamente para dissolver bem a gelatina 15. Deixe esfriar.

Enquanto isso, despeje em uma tigela a ricota, o queijo cremoso, o cidrão 16 e a laranja cristalizados 17, perfume com a água de flor de laranjeira 18.

Adicione o trigo já frio 19 e o leite com açúcar e gelatina 20. Bata bem com um mixer de imersão 21.

Você obterá uma mistura ligeiramente granulada 22, transfira-a para dentro da forma 23 e gire-a sobre a superfície de trabalho para distribuir bem o creme 24. Em seguida, coloque novamente na geladeira por pelo menos 4-5 horas.

Uma vez solidificada e desenformada, coloque sobre a cheesecake 4 tiras de papel manteiga com cerca de 1,5 cm de largura 25. Polvilhe a superfície com o cacau em pó 26 27 e, em seguida, levante delicadamente as tiras para removê-las.

Agora aplique outras 3 tiras no sentido oposto 28 e polvilhe novamente com o cacau 29 para recriar os losangos típicos da pastiera. A cheesecake pastiera está pronta para ser saboreada 30!