Cheesecake de ricota e amarena
- Vegetariano
- Energía Kcal 450
- Carboidratos g 38
- dos quais açúcares g 32
- Proteína g 10.1
- Gorduras g 28.7
- das quais gorduras saturadas g 16.83
- Fibra g 0.7
- Colesterol mg 121
- Sódio mg 109
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Chocolate e amarena, uma combinação irresistível já testada nos famosos biscoitos de amarena... mas você já experimentou em uma sobremesa como a cheesecake? Nós sim, com a cheesecake de ricota e amarena, uma cheesecake assada no forno com uma crocante base de biscoitos de cacau e um recheio delicioso de ricota saborizada com amarena e seu suco. E para garantir a todos o sabor da amarena, as dispusemos em espiral no fundo da base de biscoito, para que cada fatia seja enriquecida com esses suculentos frutos em calda. Apaixonados por cheesecake, venham e experimentem esta deliciosa variante para uma ocasião especial ou para servir como sobremesa no final da refeição.
INGREDIENTES
- Ingredientes para a base (para uma forma de 24 cm de diâmetro)
- Biscoitos de chocolate seco 150 g
- Chocolate amargo 80 g
- Manteiga 50 g
- Açúcar mascavo 35 g
- para o creme
- Ricota de vaca 600 g
- Cerejas em calda 180 g
- Creme de leite fresco líquido 100 ml
- Leite condensado 50 g
- Açúcar 50 g
- Amido de milho (maizena) 20 g
- Ovos 2 - médias
- Fava de baunilha 1 - as sementes
- para a decoração
- Creme de leite fresco líquido 125 g
- Chocolate amargo 125 g
- Manteiga 15 g
- Cerejas em calda quanto baste
Preparo
Para realizar a cheesecake de ricota e amarena, comece pela base de biscoito: triture finamente no processador os biscoitos de chocolate 1. Adicione o açúcar mascavo 2, depois junte o chocolate à manteiga 3 e derreta em banho-maria (ou no micro-ondas).
Despeje a mistura obtida no composto de biscoitos triturados 4, depois misture e transfira a massa para uma forma de 24 cm de diâmetro forrada com papel manteiga 5: com as costas de uma colher, pressione bem tanto a base quanto as bordas da forma 6. Deixe a base endurecer no freezer por 30 minutos ou na geladeira por 1 hora.
Agora cuide do creme: bata os ovos com o açúcar até obter um composto claro e aromatize com as sementes de uma fava de baunilha 7. À parte, peneire a ricota através de uma peneira para eliminar eventuais grumos 8, depois escorra as amarenas e reserve 50 ml de calda. Adicione a ricota ao composto de ovos 9
e peneire o amido de milho no creme 10. Finalmente, adicione o creme de leite fresco líquido, o leite condensado 11 e o suco das amarenas que você reservou 12 e misture o composto com um batedor para integrar os ingredientes.
Retome a base de biscoito e disponha as amarenas inteiras criando um padrão em espiral 13, coloque no freezer por pelo menos 15 minutos, depois retire e despeje o creme na forma (14-15) e asse a cheesecake em forno estático pré-aquecido a 180°C por 30 minutos (se forno ventilado a 160°C por 20 minutos); após esse tempo, abaixe a temperatura para 160°C e continue assando por mais 30 minutos (a 140°C por 20 minutos no forno ventilado).
Quando a cozedura estiver completa 16, retire a cheesecake do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare a ganache: aqueça o creme de leite e a manteiga em uma panela 17, despeje o composto quente sobre o chocolate amargo 18 e misture com uma espátula para derretê-lo,
transfira o molho de chocolate obtido para uma tigela cheia de gelo e bata com um batedor 19 para obter um creme compacto e bem firme que você transferirá para um saco de confeitar com bico estrela 20. Decore o bolo com tufos de ganache de chocolate amargo e amarenas inteiras 21. Sua cheesecake de ricota e amarena está pronta para ser saboreada!