Ciaudedda
- Energía Kcal 347
- Carboidratos g 29.5
- dos quais açúcares g 4.9
- Proteína g 14.2
- Gorduras g 19.2
- das quais gorduras saturadas g 6.3
- Fibra g 15.4
- Colesterol mg 25
- Sódio mg 729
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 45 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
A chegada da primavera é sempre uma festa à mesa, os vegetais desta estação colorida e vibrante enriquecem muitos de nossos pratos, mas não apenas isso, seu sabor intenso os torna bons também para serem apreciados sozinhos como simples acompanhamentos. Nossa cozinha típica se orgulha de vários, como a bandiera umbra, a vignarola romana e as abobrinhas a scapece napolitanas. Aproveitando essa onda de pratos tradicionais, propomos aqui outro prato encontrado nas terras lucanas: a ciaudedda. Trata-se de um acompanhamento genuíno e rico, feito com cebolas refogadas, alcachofras, batatas e favas, tudo temperado com a nota salgada e provocante do bacon. A ciaudedda, com seu concentrado de aromas, será um acompanhamento perfeito para pratos principais simples, como as coxas de frango assadas ou o filé de merluza na frigideira.
- INGREDIENTES
- Alcachofras 4
- Grãos de fava 800 g - para limpar
- Batatas 580 g
- Cebolas roxas 1
- Pancetta 100 g
- Caldo de legumes 500 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar a ciaudedda, comece limpando as alcachofras. Esfregue as mãos com limão para evitar que escureçam, como alternativa, você pode usar luvas. Elimine a ponta das alcachofras, que além de ter espinhos, é a parte mais dura 1. Desfolhe a alcachofra eliminando as folhas mais externas 2. Corte a base do caule e, com uma faquinha, remova a camada externa fibrosa 3.
Por fim, elimine a penugem interna, ou seja, a "barba" da alcachofra que se encontra no interior 4. Neste ponto, corte as alcachofras em fatias e reserve-as 5. Para evitar que elas escureçam, você pode conservá-las em uma tigela cheia de água com limão. Fatie o bacon 6.
Descasque e corte a cebola em fatias finas 7. Descasque e corte as batatas em cubos de 3-4 cm 8. Em uma panela grande, coloque um fio de azeite e adicione o bacon 9. Refogue por alguns minutos.
Depois adicione a cebola 10, misture e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo médio, para que murche. Quando a cebola estiver bem refogada, adicione as alcachofras 11, depois adicione também as batatas 12 e misture.
Adicione sal 13 e pimenta e, finalmente, despeje o caldo de legumes 14, cubra com uma tampa 15 e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio. Evite mexer para não desmanchar os vegetais; será suficiente agitar a panela de vez em quando.
Agora cuide das favas, retire-as da vagem 16, você deve obter cerca de 80 g. Elimine a protuberância que cobre a semente da fava pressionando levemente com os dedos 17. Após os 30 minutos de cozimento, despeje também as favas 18.
Misture delicadamente, cubra com a tampa 19 e deixe cozinhar por mais 10 minutos. A ciaudedda está pronta 20, sirva-a bem quente 21.