Risotto alla paesana

Para preparar o risoto à camponesa, primeiro prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Cuide do refogado: descasque e corte em cubos bem pequenos, entre 1 e 3 mm, as cenouras 1, o aipo 2 e a cebola 3.

Remova a pele do bacon 4 e corte-o primeiro em fatias e depois em cubos de mesmo tamanho 5. Coloque o bacon em uma panela grande 6, acenda o fogo médio-baixo e doure-o, mexendo com frequência.

Quando o bacon começar a liberar sua gordura, adicione o aipo 7, a cebola 8 e as cenouras 9.

Adicione sal 10 e continue cozinhando em fogo baixo até que a cebola fique macia e transparente. Enquanto isso, descasque as favas, fazendo uma incisão leve na casca externa com os dedos 11 12.

Lave e corte as extremidades das abobrinhas, depois corte-as primeiro ao meio 13 e depois em quatro no sentido do comprimento. Remova a parte branca central 14, depois corte-as novamente ao meio no sentido do comprimento e faça cubos de cerca de 1 cm 15.

Finalmente, corte os tomates ao meio 16, remova as sementes com uma colher de chá 17 e corte a polpa em cubos do mesmo tamanho das abobrinhas 18.

Quando o refogado estiver pronto, adicione os tomates 19 e as abobrinhas 20, depois refogue em fogo médio por 5 minutos 21.

Neste ponto, adicione o arroz 22 e torre-o por alguns minutos, depois adicione sal e cubra com o caldo quente 23. Continue cozinhando em fogo médio por cerca de 15 minutos. Na metade do tempo de cozimento, adicione as favas 24.

Adicione também as ervilhas 25, misture e ajuste o sal e a pimenta 26. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e finalize com o azeite 27.

Finalize também com o Grana Padano DOP ralado 28 e misture bem 29. Sirva seu risoto à camponesa completando com uma pitada de pimenta e algumas folhas de manjericão 30!