Risotto alla paesana
- Sem lactose
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 4 Pessoas
APRESENTAÇÃO
Todo o sabor do pomar em um prato principal rústico e genuíno, enriquecido com cubos de bacon! O risoto à camponesa é uma receita simples e nutritiva porque é rica em legumes e sabor. A base é o clássico refogado ao qual são adicionados arroz, abobrinhas, tomates, favas e ervilhas. Para um resultado mais leve, substituímos a manteiga na finalização com azeite extravirgem e, claro, o indispensável queijo ralado! Ideal para um jantar em família, o risoto à camponesa é uma solução deliciosa e apetitosa tanto para os adultos quanto para as crianças.
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INGREDIENTES
- Arroz arbóreo 320 g
- Grãos de fava 250 g - (já debulhadas)
- Ervilhas 200 g
- Tomates rama 200 g
- Abobrinhas 100 g
- Cenouras 100 g
- Aipo 100 g
- Cebolas 100 g
- Pancetta 50 g
- Caldo de legumes 1 l
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para misturar e guarnecer
- Grana Padano DOP 100 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Manjericão quanto baste
Preparação
Para preparar o risoto à camponesa, primeiro prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Cuide do refogado: descasque e corte em cubos bem pequenos, entre 1 e 3 mm, as cenouras 1, o aipo 2 e a cebola 3.
Remova a pele do bacon 4 e corte-o primeiro em fatias e depois em cubos de mesmo tamanho 5. Coloque o bacon em uma panela grande 6, acenda o fogo médio-baixo e doure-o, mexendo com frequência.
Quando o bacon começar a liberar sua gordura, adicione o aipo 7, a cebola 8 e as cenouras 9.
Adicione sal 10 e continue cozinhando em fogo baixo até que a cebola fique macia e transparente. Enquanto isso, descasque as favas, fazendo uma incisão leve na casca externa com os dedos 11 12.
Lave e corte as extremidades das abobrinhas, depois corte-as primeiro ao meio 13 e depois em quatro no sentido do comprimento. Remova a parte branca central 14, depois corte-as novamente ao meio no sentido do comprimento e faça cubos de cerca de 1 cm 15.
Finalmente, corte os tomates ao meio 16, remova as sementes com uma colher de chá 17 e corte a polpa em cubos do mesmo tamanho das abobrinhas 18.
Quando o refogado estiver pronto, adicione os tomates 19 e as abobrinhas 20, depois refogue em fogo médio por 5 minutos 21.
Neste ponto, adicione o arroz 22 e torre-o por alguns minutos, depois adicione sal e cubra com o caldo quente 23. Continue cozinhando em fogo médio por cerca de 15 minutos. Na metade do tempo de cozimento, adicione as favas 24.
Adicione também as ervilhas 25, misture e ajuste o sal e a pimenta 26. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e finalize com o azeite 27.
Finalize também com o Grana Padano DOP ralado 28 e misture bem 29. Sirva seu risoto à camponesa completando com uma pitada de pimenta e algumas folhas de manjericão 30!